水晶肘花“ 炎炎夏日里,除了冷饮还有什么能惊艳您的胃口,凉粉?冷面?NONONO,水晶肘子呀!思忖做水晶肘子很久了,无奈自己做皮冻手艺不行,母亲节,有婆婆在家,乃神助啊!婆婆做饭手艺不错,但国人范十足,所有材料都说适量,那我就无法下手。这次我俩合作做水晶肘子,本煮妇特意虚心领会精髓,精确量化配方,严格控制流程,老妈加小妈,哈哈,传统加创意,双剑合璧,无与伦比!上菜吧”
[主料]
猪皮:500g
剔骨猪肘:1个
[辅料]
盐:10g
料酒:20g
姜:一小块
苏打粉:3勺
煮皮冻水:2500g
口味:原味
工艺:煮
耗时:数小时
难度:普通
[水晶肘花的做法步骤]
1、去骨前肘一个,买的时候请师傅把骨头剔除,把皮肉分开,顺着肉纹理,切成几条!加盐10克,料酒一勺,姜片,揉搓入味,冰箱放置数小时!
2、处理猪肉皮!这是个精细活,皮冻的好坏主要在这里!首先猪皮要买那种厚硬有胶质的,软塌塌的猪皮不出冻!把生猪皮内外用刀刮干净,拔净毛,放入开水汆煮两分钟,基本保证每一部位都煮均匀!
3、汆好的猪皮过凉水,用刀刮净内部的油脂层,一定要刮干净,否则成品油乎乎的口感和视觉都很差哦!
4、看,我的刮得很干净吧!这还不行。接下来,用苏打粉揉搓肉皮,然后冲洗,反复几次,直至洗出来的水很清澈,参照图片吧!
5、切切切,考查的不是刀工,是力气!切完的还要过清水,哦对了最好是五十多度的水才好,去油脂去的干净,总之,尽量少的保留油脂!
6、肉皮入煮锅中,加入2500克清水,中火一个小时的样子,过程中,要把锅里的浮沫撇出!
7、水大约熬掉1500克的样子,这时看到肉皮浮起,拿筷子滴一滴汁在指甲上轻晃稳稳不动,即可,皮冻的老嫩目前看是个经验活,爱吃韧的可以多熬会,爱吃嫩的及时停火!实在没经验,先盛出一小杯放冰箱试,哈哈,太嫩接着熬,太老加点水!活一大盆面模式哈哈!!!
8、回头说那肘子,入味了!放到高压锅里蒸半个小时,尽量烂一些!取出后趁热放到皮冻里!然后出去逛街,睡觉,各种母亲节其他!!哈哈
9、然后,就等来了惊艳!先来张素颜!
10、惊艳一
11、惊艳二
12、美不够!
[小窍门]
猪肘里的非瘦肉组织也可以放里面,不过没那么养眼
使用的厨具:煮锅
所属分类: 凉菜 家常菜 儿童 老人 午餐 名菜