惠欣源黄焖鸡
“ 香而不腻，清鲜味美，口感滑嫩，色香味俱全”
[主料]
鸡腿肉：1000g
[辅料]
姜：40g
香菇：50g
杭椒：适量
小米椒：适量
菜椒：适量
口味：酱香
工艺：焖
耗时：半小时
难度：普通
[黄焖鸡的做法步骤]
1、鸡腿切成3-4厘米小块，如冷冻鸡腿需放在清水中解冻后再切块。把切好的鸡腿放在清水里泡二十分钟（泡除鸡肉里面的血水）
2、香菇、姜切片备用，杭椒、小米椒切小段备用。
3、将称好的2斤鸡腿用水清洗控干水后放入高压锅，加入黄焖鸡酱料100ML，姜40克，香菇50克，加入400ML水，搅拌均匀后加盖上火烧制，高压锅上汽后改小火压6分钟即可，放气开盖后搅拌一下。出餐工艺：取适量（小份6两）压好的鸡腿肉到砂锅，加入备好的杭椒、青椒或小米椒（辣度可根据客人喜好调整）放至煲仔炉烧制收汁约2分钟，即可出餐。
[小窍门]
1、.每次最少做2斤鸡腿肉，制作4斤鸡肉需放酱料200ML、水800ML、香菇100克、姜80克。
2、、香菇必须用干香菇用水泡透攥干水使用，姜要用老姜更出味；
3、、经营店铺的话高压锅必须用燃气的，不可用电压力锅哦
使用的厨具：高压锅、砂锅
所属分类： 私房菜