火爆腰花
“ 常言道：吃啥补啥。猪腰子性味咸，主治：理肾气，通膀胱，治耳聋，具有暖腰膝等功效。可补虚壮气，消积滞。治食生冷食物引起的腹泻，止糖尿病和尿崩症引起的消渴，治分娩期虚汗，严重腹泻，肾脏有虚热的人宜食用。”
[主料]
猪腰子：500g
黄瓜：100g
胡萝卜：50g
[辅料]
葱：20g
姜：10g
麻椒：10g
干红辣椒：10g
青椒：10g
黑木耳：10g
酱油：10g
料酒：10g
香醋：10g
白糖：10g
食盐：10g
淀粉：10g
红椒：适量
口味：麻辣
工艺：爆
耗时：一小时
难度：高级
[火爆腰花的做法步骤]
1、猪腰子去外膜，对半剖开，剔去白筋。
2、从剖面打十字花刀。
3、清洗后倒入料酒、香醋数滴，浸泡十五分钟，冲洗干净，加入淀粉上浆。
4、炒锅内烧开水，倒入腰花，焯水至断生，出锅投凉。
5、黄瓜切菱形片。
6、胡萝卜切风车片。
7、葱切马蹄片，姜切末，备麻椒、干红辣椒、黑木耳、青红椒切薄圈。
8、备料酒、香醋、食盐、白糖、酱油。
9、爆锅，加入腰花、胡萝卜片爆炒，调入佐料。
10、加入黄瓜片，颠勺，水淀粉勾芡。
11、出锅装盘。
[小窍门]
初做这道菜的人一般都犯愁打花刀，其实很简单：去掉外膜，中间剖开，去掉骚筋，从剖面先打斜刀，然后十字花打竖刀，每隔三刀切断一次。猪腰子打花刀时要切均匀，不宜过细，刀口要深但不能切断。腰花上浆后焯水要快，否则会变老。炒制过程火要大，动作要快，最后加黄瓜片，防止变黄，勾芡出锅。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜