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扯韭菜面
[主料] 高筋面粉:适量 韭菜:适量 [辅料] 鸡胸肉:适量 葱:适量 黄瓜:适量 荷包蛋:一个(切成丝) 胡椒粉:适量 料酒:适量 鸡公煲酱料:少许 [调料] 油:适量 盐:适量 鸡精:适量 蚝油:适量 老抽:适量 香油:适量 口味:微辣 工艺:拌 耗时:数小时 难度:高级 [扯韭菜面的做法步骤] 1、准备好韭菜,清洗干净。 2、切成末。 3、放入料理机,加少许水,打成汁。 4、过滤。 5、韭菜汁就好了。 6、准备好高筋面粉。 7、倒入韭菜汁。 8、加一丢丢盐,搅拌成面絮。 9、用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,室温静置松弛半个小时。 10、我们来准备拌料,鸡胸肉剁成末,加料酒和胡椒粉,搅拌均匀。 11、加鸡公煲酱料,抓匀,最后加入适量的油抓匀,锁住水分 12、起锅烧油,油七成热,下入鸡肉末快速翻炒变色。 13、加盐、鸡精、蚝油、胡椒粉、老抽调味。 14、盛出,加入葱花,拌匀,拌面的酱料就好了。 15、取出面团。 16、再次揉光滑,擀成长方形的稍厚的面片。 17、切成2cm宽的条。 18、放入碗中,底部和表面都刷油(油可以稍微多点),密封,放入冰箱松弛一个晚上。 19、第二早上,取出一个面条。 20、用手按扁。 21、中间压一下。 22、用手扯住两边,不停的摔打中间的面片,轻轻的往两边扯长,扯至适当的长度和厚度(稍薄)中间再撕开。 23、起锅烧水,水开后,下入面条煮熟。 24、捞出过凉水。 25、放入大碗中,加入辣椒末、黄瓜丝,荷包蛋丝,加入炒好的酱料,葱花、香油。 26、拌匀就可以吃了哦😀。 使用的厨具:煮锅 所属分类: 主食 面条 家常菜 午餐 晚餐