扯韭菜面[主料]
高筋面粉:适量
韭菜:适量
[辅料]
鸡胸肉:适量
葱:适量
黄瓜:适量
荷包蛋:一个(切成丝)
胡椒粉:适量
料酒:适量
鸡公煲酱料:少许
[调料]
油:适量
盐:适量
鸡精:适量
蚝油:适量
老抽:适量
香油:适量
口味:微辣
工艺:拌
耗时:数小时
难度:高级
[扯韭菜面的做法步骤]
1、准备好韭菜,清洗干净。
2、切成末。
3、放入料理机,加少许水,打成汁。
4、过滤。
5、韭菜汁就好了。
6、准备好高筋面粉。
7、倒入韭菜汁。
8、加一丢丢盐,搅拌成面絮。
9、用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,室温静置松弛半个小时。
10、我们来准备拌料,鸡胸肉剁成末,加料酒和胡椒粉,搅拌均匀。
11、加鸡公煲酱料,抓匀,最后加入适量的油抓匀,锁住水分
12、起锅烧油,油七成热,下入鸡肉末快速翻炒变色。
13、加盐、鸡精、蚝油、胡椒粉、老抽调味。
14、盛出,加入葱花,拌匀,拌面的酱料就好了。
15、取出面团。
16、再次揉光滑,擀成长方形的稍厚的面片。
17、切成2cm宽的条。
18、放入碗中,底部和表面都刷油(油可以稍微多点),密封,放入冰箱松弛一个晚上。
19、第二早上,取出一个面条。
20、用手按扁。
21、中间压一下。
22、用手扯住两边,不停的摔打中间的面片,轻轻的往两边扯长,扯至适当的长度和厚度(稍薄)中间再撕开。
23、起锅烧水,水开后,下入面条煮熟。
24、捞出过凉水。
25、放入大碗中,加入辣椒末、黄瓜丝,荷包蛋丝,加入炒好的酱料,葱花、香油。
26、拌匀就可以吃了哦😀。
使用的厨具:煮锅
所属分类: 主食 面条 家常菜 午餐 晚餐