土豆炸酱面
[主料]
鸡蛋：2个
高筋粉：500克
土豆：1个
肉糜：适量
青菜：适量
[辅料]
料酒：适量
酱油：适量
豆瓣酱：适量
蒜苗：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[土豆炸酱面的做法步骤]
1、鸡蛋2个打散，加水适量（鸡蛋和水的总量为210克），慢慢倒入面粉中，揉成团。醒20分钟揉2分钟左右，重复三次，面团就可以揉光滑了。
2、取适量的面团，揉圆，按扁。撒干面粉防粘。
3、将面团擀薄一点，卷在擀面杖上开始擀面。
4、将面团擀成厚约2mm的面片，撒干面粉。
5、用擀面杖将面片卷起。
6、像折扇子那样将面片折起来。
7、将面片切成自己想要的宽度。
8、抖散备用。
9、土豆去皮，洗净，切小丁。
10、锅烧热，倒油，倒入适量的肉糜炒散。
11、加入2汤匙料酒。
12、炒至料酒挥发，倒入土豆丁翻炒。
13、倒入适量酱油，炒匀。
14、加入一勺半的豆瓣酱，炒匀。
15、倒入一小碗水。
16、将炸酱煮至自己想要的浓稠度时，关火，加入蒜苗碎拌匀。
17、炒锅中加水烧开，下入适量的面条，再次开锅后将面条捞出。
18、放上烫好的青菜，浇上适量炸酱，吃的时候拌匀。
[小窍门]
煮面条要水多，大火，一次最好煮一人份的。
如果细化吃软一点的，开锅后加小半碗凉水再次煮开即可。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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