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八寸戚风蛋糕
[主料] 低筋面粉:75g 玉米淀粉:15g 玉米油:35ml 牛奶:40ml 鸡蛋:5个 [辅料] 糖:110 泡打粉:2g 白醋:数滴 口味:甜味 工艺:烤 耗时:一小时 难度:普通 [八寸戚风蛋糕的做法步骤] 1、蛋黄蛋白分开分别放到两个无水无油的盆里,蛋白里加80克糖,几滴白醋和2克泡打粉,泡打粉没有的话可以不加,如图,用电动打蛋器打发蛋白 2、打发好的蛋白 3、蛋白盆倒扣动动都不掉下来就是打好了 4、蛋黄里加糖30克,牛奶,油用打发蛋白的电动打蛋器打散,不需要打发,我主要是懒所以用的电动的,也可以用手动打蛋器依次加入糖,牛奶,油分别搅拌均匀 5、搅拌好的蛋黄油牛奶糖糊糊 6、加入玉米淀粉和低筋面粉切拌 7、切拌好的蛋黄糊糊,我是发觉每次都好多小疙瘩使劲拌又怕出筋,所以过筛一遍 8、过筛 9、过筛好的蛋黄糊糊,很细腻 10、弄三分之一大概打发好的蛋白到蛋黄糊糊里切拌均匀 11、切拌好的蛋黄糊糊在倒入打发好的蛋白里,继续切拌均匀 12、拌好的糊糊倒入八寸戚风磨具里,震几下震出大气泡 13、放入烤盘中层入烤箱150烤1小时,烤盘里少加一点水,因为每次不盖锡纸都会上面糊的厉害,所以我都一开始就盖好锡纸,最后还有十分钟的时候把锡纸拿掉上色就可以出烤箱了 14、烤好拿出来震几下倒扣放凉了在脱模比较好脱,烤好的蛋糕如图 [小窍门] 蛋白一定要打到倒扣不掉才好,烤箱各家温度不太一样需要慢慢摸索的,实在不知道就看着烤,拷到蛋糕上面用筷子戳进去拔出来不沾筷子就是熟了烤好了 使用的厨具:打蛋器、电烤箱 所属分类: 烘焙