豆角烀饼
“ 这是一道东北菜，菜和主食一锅都出来了。小时候在老家常吃，现在自己做的这个味道，还真能找到那时的感觉。
据说北京也有一种烀饼，是玉米面上面摊上鸡蛋和韮菜，这个烀饼和东北的还是完全两码事儿。”
[主料]
豆角：1斤半
土豆：2个中等大小
五花肉：半斤
面粉：240克
[辅料]
姜：适量
葱：适量
大料：适量
蒜：适量
老抽：适量
盐：适量
料酒：适量
十三香：适量
酵母粉：适量
口味：原味
工艺：炖
耗时：一小时
难度：普通
[豆角烀饼的做法步骤]
1、豆角洗净、去筋线，一分为二。
2、土豆去皮切块。
3、葱、姜、蒜备用。
4、五花肉洗净、切块。
5、加适量水活面，喜欢吃发面口感的可以加些酵母粉。
6、活成光滑面团，发酵40分钟。面团稍微发酵即可。
7、面团发酵的时候正好开始做菜，先将五花肉用油煸炒几分钟。
8、加入葱姜蒜翻炒，再加入大料、料酒，倒入多半锅开水。中火炖20多分钟。
920、分钟后肉半熟，加入豆角。锅中的汤正好没过豆角。
10、豆角炖上10多分钟，这时面团也发好了。
11、面团已出现明显的孔洞，放面板上揉面。
12、接下来的程序跟做烙饼的步骤完全一样，先将面团擀成薄片。
13、然后涮上一层食用油，洒上盐、十三香。
14、卷成卷后，两边收口，竖着压成高高的面饼。
15、再将这个高高的面饼擀薄、擀匀。
16、这时揭开锅盖，将豆角上下翻一下。
17、直接在豆角上面放上面饼。
18、盖上盖子，继续中小火闷炖。
197、、8分钟，饼就半熟了。
20、这时把饼拿出来，加入土豆，放入盐、生抽。再把饼上下换个面，重新盖在菜上继续炖。
21、几分钟后饼就好了，放案板上稍晾凉。
22、将菜上下翻炒，尝尝咸淡，收汁。
23、最后再加点蒜末就可以出锅了。
24、将烀饼切块，一张饼三个人吃完全够。
25、这就是豆角烀饼——有菜有主食，有肉有营养。
[小窍门]
1、、面团擀成面片时不要太薄，否则后面再擀的话容易影响层次。
2、、面饼擀好后最好醒发一会儿再入锅，饼会更松软。我这个来不及醒就直接进锅了。
3、、面粉不加酵母粉的话，做出的饼更劲道一些。但会显得有些干。
4、、如果人多的话，可以做两张饼，豆角一入锅就放一张，整个炖煮过程完全够两张饼的时间。
使用的厨具：煮锅
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