鱼胶莲子炖猪肚……
“ 鱼胶是家乡湛江跟我妈熟人买的！算成色不差的！一直没时间炖！趁着小长假！炖起来！”
[主料]
莲子：一小把
姜：一大块
猪肚：一个
鱼胶：适量
[辅料]
白胡椒：少量
盐：少量
淀粉或面粉：少量
料酒或白酒：少量
口味：清淡
工艺：炖
耗时：数小时
难度：普通
[鱼胶莲子炖猪肚的做法步骤]
1、主料来个合影！
2、鱼胶提前泡起来！个人觉得，没有绝对干净的干货！还是洗洗泡泡最安全，比起营养，个人觉得卫生最重要！！（看看泡过水里，好多渣渣）
3、最费精力的工序来了……翻来复去的洗，用粉（只要有黏性，不管是面粉、淀粉、碱粉！随君选择）洗几遍，盐搓几遍，都是黏液洗了出来！对它粗鲁点！才能洗的干净！
4、再放开水里烫！烫的时候有看到浮沫了吧……那都是肥油！都不要！
5、猪肚上面的这些胃薄膜都剪掉！免得影响口感！
6、里里外外检查检查，把一些黄黄的肥油和白白东西处理干净（就是手指一抠就往下掉，跟死皮一样）。这些东西在我认为都会影响汤的口感！然后再将猪肚冲洗，里里外外边挤压边冲洗！还能洗出很多黏液出来！洗到猪肚放水里挤压，水不脏为止！
7、锅里加足水，入猪肚、剪成片的鱼胶！再放一大块姜（拍碎）！塞点白胡椒在猪肚里！滴点酒去腥！再大火烧开，小火炖3个小时！
8、莲子去芯！放锅里跟猪肚们一起煮！喜欢烂的就早点下，不喜欢烂就炖一半的时候再下莲子！
9、在炖到一个半小时左右的时候，猪肚捞出剪片（或切片）！再放入锅内继续炖！这个过程不可以关火哟！
10、出锅前加盐即可……思密达……
11、清润养胃.........
[小窍门]
洗猪肚不可以偷懒！不然汤就不会清！
使用的厨具：砂锅
所属分类： 热菜