糖醋排骨
“ 糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道传统菜，选用新鲜猪排作料，肉质鲜嫩，色泽红亮油润，口感香脆酸甜，颇受大众喜爱。制作本款糖醋排骨整个过程没用一滴酱油却一样拥有浓油赤酱、色泽红亮的美貌。糖醋排骨的关键就是这诱人的色泽，接下来若能品尝到恰到好处的酸甜口感，便不失为一道成功的糖醋排骨了。”
[主料]
排骨：500克
[辅料]
冰糖：50克
白糖：10克
陈醋：40克
蚝油：10克
姜：10克
蒜：10克
淀粉：10克
盐：2克
白芝麻：1克
青辣椒：1个
红辣椒：1个
西红柿：1个
口味：酸甜
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[糖醋排骨的做法步骤]
1、准备好所有材料。
2、青红椒、西红柿切成片，姜、蒜、冰糖切（拍）碎。
3、排骨冷水下锅，煮去血水。
4、水开后撇开浮沫捞出排骨，装盘备用。
5、冷油把冰糖放入锅，冰糖的量没过油或和油的比例1：1也可以。
6、中火，用锅铲炒开（和炒菜的方法类似，冰糖边炒边化）。
7、颜色接近棕红色时有泡泡冒出即可，再炒就过了，过了之后就变若了。
8、关火，倒入排骨，快速翻炒，让糖色均匀地裹在排骨上（这个步骤关火，能避免糖色在最后阶段产生焦糊，而且油温已经很高，尽量减少飞溅的油星）。
9、打开火，放入姜、蒜，把排骨炒到金黄的样子，即完成炒糖色。
10、倒入热水，水量不要太多，没过排骨即可。
11、盖上锅盖，大火烧开后，转小火慢炖。
12、一直炖到水快干为止，放入适量盐、陈醋、白糖，炒匀，放入青红椒、西红柿稍翻炒，倒入水淀粉勾芡，快速炒匀，有粘稠感即可关火。
13、撒些白芝麻（也可不用），装盘,开吃。
[小窍门]
1、、糖和油的比例1：1为佳。
2、、用冰糖炒出来的糖色分外透亮，光泽度最好。
3、、用小火炒制，尤其是最后阶段，火太大易炒焦，颜色接近棕红色时就要关火，否则就过了，就变苦了。
4、、糖色和勾芡是好搭档，收汁时勾芡能进一步锁住表面的糖分，并使糖色的美貌更上一层楼。
5、、糖、醋用量，可根据口味调整。
使用的厨具：煮锅
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