蕃茄滑蛋
“ 　　蕃茄滑蛋，这是一个很简单与家常的菜，味道有蕃茄的酸，鸡蛋的鲜，用来拌饭味道很不错。
　　这次我用了多一点的鸡蛋，并将一半鸡蛋煎，一半鸡蛋做滑蛋，这样做的目的是同一种食材能吃出两种口感。”
[主料]
蕃茄：3个
葱：2条
糖：2茶匙
[辅料]
鸡蛋：4只
盐：1茶匙
白酒：2茶匙
口味：酸甜
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[蕃茄滑蛋的做法步骤]
1、蕃茄清洗干净去蒂切成块状备用；葱切成粒状备用。
2、蛋鸡分2次处理（主要是一个加盐一个不加）：1、（煎蛋用）打两只鸡蛋在碗里加适量的盐，少许油打匀备用。2、（滑蛋用）打两只鸡蛋在碗里打匀备用
3、锅里下油烧热，倒入加了盐的蛋液然后煎成蛋饼，并用锅铲随意切开备用。
4、锅里下油放葱白粒，爆香后倒入蕃茄块，炒一下后倒入少许的酒并盖好锅盖焗2-3分钟。
5、打开锅盖后加适量的白糖（具体看煮的蕃茄的酸度，太酸就放多一些），再炒一会令糖融化，这时可试一味，如果还是酸可以再放一些糖，但不要太甜，主要自己可以接受就行了。
6、将火调关后慢慢的倒入蛋液，倒的时候用锅铲一下一下轻轻的推成蛋花（我这里蛋液用多了，蕃茄较少一只也够了）。最后倒入煎好的蛋块与剩下的葱粒炒匀即可。
7、蕃茄滑蛋加上白饭一起吃是最美味。
[小窍门]
1、、炒蕃茄时可以用锅铲压一下蕃茄，这样更容易煮软与煮出汁。
2、、倒蕃茄液一定要慢并且用锅铲一下一下推动蕃茄，这样做出来的蛋花更滑
使用的厨具：炒锅
所属分类： 私房菜