鲶鱼豆腐汤
“ 豆腐选用的是非常鲜嫩的水豆腐，搭配肉鲜的鲶鱼，使这道汤的口感更加新鲜嫩滑。”
[主料]
鲶鱼：1条
嫩豆腐：1大块
[辅料]
姜片：10克
料酒：1汤匙
盐：1小匙
植物油：适量
葱花：少许
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：半小时
难度：高级
[鲶鱼豆腐汤的做法步骤]
1、鲶鱼去除内脏，洗净剁成块
2、切块的鲶鱼用姜片、料酒腌制片刻
3、水豆腐切成小方块
4、葱切葱花备用
5、油锅烧热，加入姜片爆香
6、将鲶鱼放入油锅中，慢慢煎至断生且一面稍稍金黄
7、一面煎好后轻轻翻至另一面继续小火煎两分钟
8、倒入两碗清水，稍稍没过鱼肉即可（喜欢多喝汤的可多加点水）
9、水差不多是这个位置就好了
10、盖好锅盖，大火煮沸后转小火继续煮十分钟至鱼汤变成奶白色
11、十分钟后，打开锅盖，用锅铲轻轻贴着锅底推一下，以免鱼肉粘锅，并用锅铲撇去上层的油脂
12、这个时候的鱼汤慢慢煮成了奶白色
13、将豆腐倒入锅中
14、可轻轻铺在鱼的上面，以防弄烂下层的鱼肉
15、继续大火煮三分钟
16、出锅前加入适量盐调味（我个人不太喜欢放鸡精，所以只放盐即可）
17、出锅啦，香喷喷滴~~\(≧▽≦)/~
18、鱼肉和豆腐都很鲜嫩哦
[小窍门]
1、、鲶鱼提前用姜片和料酒腌制片刻，可起到去腥的作用；
2、、煮鱼汤的过程会出现少许的油脂，可用汤勺撇去，这样煮出来的鱼汤就不会太油腻；
3、、豆腐选用嫩豆腐，口感会更加嫩滑哦；
4、、鲶鱼易熟，时间不宜炖煮太久，以免煮烂影响口感。
使用的厨具：炒锅
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