秘制排骨
“ 这是一道创意菜。它结合了中式烧排骨的配料和西式烹调方法。小厨经过不同组合的尝试，觉得这套组合做出来的排骨味道口感上乘。”
[主料]
猪排骨：400g
[辅料]
花椒：15-20粒
甜面酱：2勺
葱：2根
桂皮：2小片
姜：20g
橄榄油：适量
料酒：20ml
八角：3个
生抽：20ml
口味：酱香
工艺：烤
耗时：半小时
难度：普通
[秘制排骨的做法步骤]
1、将排骨切开成10厘米左右的条状
2、把切好的排骨放入清水中浸泡10分钟
3、准备好佐料，其中姜葱分两半，一半切片切段，另一半剁碎
4、用量杯取好生抽、料酒
5、取两勺甜面酱备用，可根据个人口味适量加减
6、将泡过排骨洗净连同大块儿的姜葱放入沸水中至水再沸后约3-5分钟
7、将沸水灼过的排骨沥干水
8、锅中放入适量橄榄油/花生油烧热，放入八角，花椒，桂皮，煸炒1分钟
9、一并放入沥干的排骨和姜葱碎粒，翻炒2分钟
10、放入料酒、生抽、甜面酱，炒匀并收汁
11、把收好汁的排骨夹出来放在锡纸上
12、用锡纸把排骨包好
13、放入200C°预热好的烤箱内10-15分钟(根据肉的厚度自行调整)
14、出炉！排骨香味四溢，口感绝佳。有喜欢辣味的朋友们可在油煸佐料时放适量干辣椒面儿，或是和姜葱末一同放点儿鲜辣椒碎。哇啦，有啤酒吗！
[小窍门]
就像上面说的，喜欢辣的朋友们可适当加些干辣椒面或鲜辣椒碎。
排骨烘烤之前每一步骤的时间控制好，不要把排骨做的太熟，不然会影响口感。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 热菜