小荷才露尖尖角——荷花酥
[水油皮]
低粉：180克
细砂糖：25克
全蛋液：15克
水：65克
猪油：60克
红色素：3滴
绿色素：2滴
[油酥]
低粉：120克
[馅料]
红小豆馅：180克
[辅助材料]
蛋液：少许
植物油：适量
口味：甜味
工艺：炸
耗时：数小时
难度：高级
[荷花酥的做法步骤]
1、油皮材料除了色素外，和成光滑面团，油酥同样。
2、油皮分成两份，其中一份加入红色素，另一份再分成成两份，并将其中一份加入绿色色素。揉好。油皮和油酥在冰箱冷藏静置20分钟。
3、准备好红小豆馅，这个是自己煮的，再另外说明，其实就是红小豆泡24小时，加水加红枣煮烂，加少许糖拌均压烂。大约20克一个。
4、将油皮粉色分成9等份，绿色分成5等份（做荷花酥，另外说），白色分成4等份。油酥分成18等份，滚圆备用。油皮大约15克一个，油酥大约10克一个
5、每个油皮包入一个油酥。
6、如图
7、收好收口。
8、全部做好。
9、取一绿一粉面皮，擀成牛舌状。
10、卷起。
11、全部擀好卷起。
12、再次取一绿一粉，擀成长片状。
13、卷起。
14、擀成圆片状。
15、叠在一起再擀几下，绿色在下，粉色在上。
16、放上馅料。
17、包好，收紧收口，收口朝下。
18、用刀竖切一刀，再斜切两刀，如图，不要切断，不能切断粉皮，露出下面的馅料。
19、锅中烧油到六七成热，出锅沥油，并用吸油纸吸油。说明一下：前一篇海棠酥中的配方油皮中的猪油量错了是15克，而油酥中猪油量又没有写，是60克。另外荷花与海棠酥是一起做的，分别是5个和4个。
使用的厨具：不粘锅
所属分类： 烘焙