煮鹌鹑蛋
[主料]
鹌鹑蛋：1斤
[辅料]
大料：2个
干辣椒：2个
香叶：6片
桂皮：1小块
花椒：适量
小茴香：适量
花茶：适量
老抽：4小勺
冰糖：6颗
同仁堂灵芝片：1片
口味：五香
工艺：煮
耗时：半小时
难度：简单
[煮鹌鹑蛋的做法步骤]
1、先将鹌鹑蛋用清水浸泡后逐个洗净；鹌鹑蛋冷水下锅，中火烧开沸腾3分钟关火；鹌鹑蛋取出放入凉水。
2、炒锅换凉水放入鹌鹑蛋；用漏勺轻轻按摩鹌鹑蛋，使其表面轻微破裂以便入味；放入调（老抽、干辣椒、大料、桂皮、小茴香、香叶、花椒、冰糖、灵芝片等）；大火烧开，水开后转中小火煮20分钟，关火自然冷却
3、去掉固体调料，保留汤汁，入碗。
[小窍门]
1、、鹌鹑蛋一定要清水侵泡15分钟以上再清洗，原因你懂的……
2、、鹌鹑蛋熟了以后，要压蛋壳，使其轻微破裂，方便入味。
3、、煮好的鹌鹑蛋保留部分汤汁，保证味道鲜美
使用的厨具：炒锅
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