水煮鱼头
“ “水煮鱼”、“水煮肉片”都是川菜的经典佳肴，其实按照这种方法“山寨”，可以做出很多品种的水煮系列菜肴。今天就按照这个方法，主料选择鱼头，烹制一道菜肴。所以就叫它为：“水煮鱼头”。”
[主料]
鱼头：1个
[辅料]
油：2汤匙
郫县豆瓣酱：20克
盐：8克
白糖：2克
味精：2克
葱姜蒜：适量
料酒：1汤匙
生抽：1汤匙
口味：中辣
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：简单
[水煮鱼头的做法步骤]
1、 把鱼头去腮、去牙、去鳃裙，洗净备用。
2、 准备葱姜蒜。
3、 起锅热油，放入鱼头，中小火煎制。
4、 煎制到表皮焦黄，盛出备用。
5、 锅留底油，放入一半葱姜蒜炒香，然后放入郫县豆瓣酱小火炒出红油，烹入料酒。
6、加适量生抽。
7、 加入清水，烧开后，小火煮2分钟。
8、 放入备用的鱼头。
9、 烧制10分钟左右，中间要翻个，并加盐、白糖调味。
10、 烧至鱼头熟透，捞出盛入碗中。
11、 将原汤烧开，加味精提鲜。
12、 将其浇入碗中。
13、 洗净锅，多放一些油烧热，放入另一半葱姜蒜炒香。
14、 将其浇在鱼头上即成。撒一些芝麻点缀，即可上桌。
[小窍门]
1、、鱼头煎制后，即有香味，又能去腥。
2、、最后炒制葱姜蒜时，也可以放一些辣椒碎。
3、、鱼头的形状也可以将其剖开再烹制。
使用的厨具：炒锅
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