延边风味儿酱牛肉
“ 过年的时候煮牛肉，顺手就把制作过程拍下来了。作为一个土生土长的延边人并不喜欢吃五香酱牛肉，或者是甜味儿的酱牛肉。延边将牛肉，用料简单，口味偏咸，青辣麻香，接近牛肉原味儿。”
[主料]
牛肉：2000g
[辅料]
红麻椒：适量
干青辣椒：30g
生姜：适量
大葱：一颗
八角：一颗
生抽：500g
老抽：3匙
口味：酱香
工艺：酱
耗时：数小时
难度：简单
[延边风味儿酱牛肉的做法步骤]
1、牛肉我就不拍了，因为过年煮牛肉煮的比较多，所以在调料的运用上，大家各自增减
2、这是延边酱牛肉里很重要的调料，干青辣椒，用水洗净。没有的，用新鲜的青辣椒，一定要辣味儿大的那一种。
3、这一步大家应该都知道，开水去肉血腥，不过牛肉块儿不要切大了，我一块儿牛肉切得大小也就男人拳头大小
4、锅中倒入清水，将干辣椒，葱姜，花椒放入开水中煮三分钟
5、倒入一斤生抽，三勺老抽，煮两分钟。如果没有那么多牛肉的话可以不用放那么多酱油。
6、放入牛肉，大火煮沸，中火炖俩小时，中途翻一翻牛肉，汤少了加汤
7、煮好后，连汤带肉倒入大盆中，其实现在已经可以吃了，但我还是选择泡了一夜这样更入味儿。
8、年夜饭那晚的牛肉
[小窍门]
1、.延边酱牛肉是以酱油替代盐，所以是不放盐的。
2、.因为红麻椒的味道要比红花椒更好，所以我酱牛肉的时候都喜欢放红麻椒。多放也没关系。
3、.因为是过年，所以牛肉和用料都比较多，如果大家不做那么多的话，其他调料可以不减，但是酱油一定要少放哟。
4、.虽然放了很多新鲜的青尖椒，但主要要的是青尖椒的味道，其实辣味不会渗入牛肉里多少。
5、.其实延边酱牛肉从煮出来，一直到吃完的那一天，一直都是泡在原汤中的。因为是过年，冰箱里没有那么大地方，所以我只用原汤泡了一夜之后就拿出来了，多余的放入冰箱冷冻了。
6、.大家也可以将牛肉切成小片儿或者小块儿，这样熟得快入味也快，只是不能摆盘而已。喜辣的朋友可以连里面的辣椒也一起吃掉，别有一般风味儿哟！
使用的厨具：煮锅
所属分类： 热菜 私房菜