【桃李厨艺】百吃不厌的家常菜，每餐必点——鱼香肉丝
“ 喜欢鱼香肉丝，只是简单的几样组合，但是有荤有素，在不见鱼肉的情况下还能吃出鱼的味道，而且色香味俱佳，非常下饭，是个值得伴随我们一生的家常菜。”
[主料]
里脊：适量
冬笋：适量
姜：适量
红泡椒：适量
醋：适量
料酒：适量
[辅料]
木耳：适量
葱：适量
蒜：适量
糖：适量
生抽：适量
淀粉：适量
口味：甜味
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[鱼香肉丝的做法步骤]
1、猪里脊切丝，加1茶匙料酒、少许盐和水淀粉抓匀，腌制10分钟
2、冬笋、木耳切丝
3、泡红椒切末
4、葱姜蒜切末
5、糖3茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、淀粉1/2茶匙、水3汤匙调成汁
6、热油中倒入肉丝划散炒熟，盛出备用
7、锅中再倒少许油，下入泡红椒炒出红油
8、再下葱姜蒜末炒香
9、下入冬笋丝和木耳丝翻炒
10、倒入肉丝合炒，
11、将鱼香汁顺锅边倒入炒匀即可
[小窍门]
　　冬笋可以买保鲜装的，只要将笋心的白色钙化物质洗净即可，不需要焯烫。没有可以用茭白做代替也不错。
　　干木耳泡发时加些干淀粉同泡，可以帮助清晰木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。
　　做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，最好别用郫县豆瓣酱，这会使菜的口味变得很重，有酱香但却闻不到鱼香。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 老人 冬季食谱 宴客菜 午餐