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炝锅抻面
[主料] 面粉:适量 葱:适量 青蒜:适量 韭黄:适量 [辅料] 盐:少许 花生油:少许 口味:咸鲜 工艺:煮 耗时:数小时 难度:普通 [炝锅抻面的做法步骤] 1、面粉加适量清水活成软硬适中的面团,为使面条更筋道,活面时可以加入少许盐,面活好后,盖上湿布饧3-4小时 2、热锅凉油,葱丝炝锅,爆出香味,加入清水,这时可以去压面了 3、面条机压面 4、压成厚面片 5、用轮刀切成宽面条 6、切好的面 7、锅里水开了,可以开始抻面, 8、双手拉宽面的两端,均匀使劲,把宽面抻细、抻薄、抻长 9、下入锅里 10、抻面浮起,拨到一边,再下入下一根面, 11、抻面煮熟盛出,撒上青蒜、韭黄粒即可 [小窍门] 可以把面先抻好,锅开后一起下入,以防有先有后,面条熟度不一样 使用的厨具:炒锅 所属分类: 面条