黑芝麻脆皮肠
“ 大家还在买肠吃么？反正我是不买了，有一次在超市看到卖的肠配料表吓死人了，各种添加剂，自打那次我就研究自己在家做肠吃了，腊肠做过甜的麻辣的都很好吃，最近又开始喜欢细细的羊肠衣做的肠了，做好之后早餐煎几根配合面包吃，不错的吧？”
[主料]
猪肉：1000g
[辅料]
糖：30g
生抽：30g
白酒：10g
白胡椒粉：1g
盐：10g
淀粉：40g
水：60g
熟黑芝麻：20g
口味：咸甜
工艺：煮
耗时：一天
难度：简单
[黑芝麻脆皮肠的做法步骤]
1、准备好食材：猪肉1000克、白糖30克、生抽30克、炒熟的黑芝麻20克、盐10克、白胡椒粉1克、白酒10克、淀粉40克、清水60克、羊肠衣适量。
2、猪肉洗净切大块然后用绞肉机绞成馅儿。
3、肉馅儿里加入白糖30克、盐10克、生抽30克、白胡椒粉1克、白酒10克搅匀。
4、然后再加入20克炒熟的黑芝麻和40克淀粉，分次加入60克清水搅打上劲腌制1小时。
5、羊肠衣用冷水浸泡十分钟，然后洗净取一根套在灌肠漏斗上、肠衣的底部打个结。（注意这根肠衣要全部套在漏斗上，等灌肉以后随着肉往下走肠衣会随着往下放的。）
6、把绞肉机按照灌肠的配置装好，将腌制好的肉馅儿灌入肠衣里。
7、肉馅儿都灌好以后，随自己的喜好分小段用棉线打结把肠分成小段，分段时看到有气泡就用针将有气泡的地方扎洞放气。
8、分好段以后就用晾衣架把肠挂起来晾一晚。
9、待肠衣外皮变干就取下来放入冷水中开始煮，一定小火煮最好90度不要沸腾，煮20分钟后再开始中火沸腾煮15分即可。
10、煮熟的肠晾凉后密闭冷冻保存，要吃的时候小火煎一下就行。
[小窍门]
之所以要晾一下肠就是将肠衣晾干些，这样再煮就不会爆了。
所属分类： 小吃 家常菜 老人 立夏 宴客菜 午餐