香煎梅菜卷
“ 梅干菜除了做梅菜扣肉以外，还可以做很多美食的。如今天的这款梅菜卷，就是用梅干菜做的哦。喜欢梅干菜的朋友都会说，梅干菜怎么做都好吃。嘿嘿，我也是这么认为的。这个香煎的梅菜卷，是先蒸后煎，两端煎过的部分是脆脆的香，而其它部位是软香，从里到外透着梅干菜的特殊香味，摆出来也好看，春节拿它宴客也一定大受欢迎的！”
[主料]
梅干菜：150g
猪肉末：120g
鸡蛋：3个
[辅料]
盐：1g
胡椒粉：2g
黄酒：10g
特级酱油：5g
姜末：适量
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：半小时
难度：普通
[香煎梅菜卷的做法步骤]
1、鸡蛋打散过滤
2、过滤好的蛋液，每次取一勺。我家是这个勺一勺刚好做一张。自己根据自己家工具酌情选择。反正均匀即可
3、锅烧微热后，从火上拿开，用厨房纸擦一层油即可，油不能多。然后把蛋液倒入转均匀。一定要转均匀了再上火，否则蛋皮不易均匀，而且易起泡。
4、做放火上，小火把蛋皮煎熟
5、刚刚煎好的蛋皮放架子上晾一会儿，待下一张蛋皮煎好再把这个放入盘中，依次做完所有蛋皮，我用了3个蛋做了6张蛋皮
6、梅干菜提前一天用水泡上，泡好的梅干菜洗净挤干水分切碎。猪肉切末
7、锅中放少许油，炒香姜末后放入肉末炒至变色，烹入黄酒去腥
8、把梅干菜倒入
9、加盐和特级酱油，盐一点点即可，不可咸了。然后再加一点开水煮一会
10、带水分收干即可离火，晾凉备用。冬天做菜，水汽腾腾的，不离火拍照，就拍的全是水雾。
11、把炒好的馅平铺在蛋皮上，然后卷起来
12、全部卷好后开水上笼，蒸10分钟
13、蒸好的蛋卷晾凉切段。晾凉后好切，热的易切烂
14、切的段两端分别放入干淀粉中沾一些干淀粉，沾了干淀粉煎出来的面会很脆的
15、煎锅中放油，把梅菜卷入锅，中小火煎至表面金黄
16、一面煎好后翻面煎，里面金黄即可出锅享用
[小窍门]
蒸好的梅菜卷晾凉后再切，虽然需要时间等待，但切出来会漂亮很多
使用的厨具：蒸锅、平底锅
所属分类： 热菜 家常菜 私房菜