马蹄鲜肉水饺
“ 过年了，做饺子、吃水饺，这在北方是习俗，而在南方如今也成了待客的常菜。今天为各位亲推介的这道马蹄鲜肉水饺，盈润多汁，鲜甜可口，南北皆宜！而制作程序的关键在细节的掌握上，掌握好细节、就能按自己的心意制作出自己想要的美味！”
[主料]
饺子皮：1500g
猪前腿肉：800g（新鲜）
马蹄：800g
胡萝卜：1个约250g
洋葱：1个约150g
鸡蛋：2个
[辅料]
姜茸：10g
蚝油：3匙约50g
食盐：1匙约15g
料酒：10ml花
花椒：15颗
花生油：100ml
口味：原味
工艺：煮
耗时：一小时
难度：简单
[马蹄鲜肉水饺的做法步骤]
1、备料1：将花椒粒用小半碗热开水泡，泡约半小时，用于制作花椒水。
2、备料2：将葱白、姜块洗净剁成茸状
3、备料3：新鲜猪前腿肉剁碎(注:用绞肉机绞碎也可以，但手工剁碎更佳)，调入葱姜茸、2个鸡蛋清、料酒、蚝油、食盐、花椒水后，顺时针充分搅拌好(注:搅拌越久越好，能使肉馅更细腻)。
4、切配菜之一：将削好皮的马蹄(也叫荸荠)切碎。
5、切配菜之二：将胡萝卜切碎。
6、切配菜之三：将洋葱切碎备用。
7、再次调馅：将能出水的配菜挤干水份(将挤出的所有配菜的汁水调入肉馅进行充分搅拌)，将配菜逐一调入肉馅充分搅拌均匀，最后调入花生油
8、包饺子：饺子包法多种多样，但是关键是一定要确保包裹严实，煮水饺时不破皮露馅
9、煮水饺：将饺子放入开水锅中，煮的过程中适当搅拌以防粘连，每煮开水一次放入半碗凉水后继续煮开水，经过三煮三开，水饺即可熟透。
[小窍门]
一是充分搅拌肉馅；二是加入肉馅的配菜，含水份多的要先挤掉菜汁、菜汁用于拌肉，这样做可以防止菜馅在包制过程中出水；三是调馅中，最后一步再加入足够的花生油，用于锁住肉馅中的水分，目的是使水饺馅盈润多汁；四是煮水饺要掌握好火候，“三煮三沸”是要决哦！
使用的厨具：煮锅
所属分类： 主食 家常菜