过桥豆腐
“ 过桥豆腐是一道色香味俱全的名肴。此菜柔滑细嫩，咸鲜适口，菜相美观，豆腐如河水中的一块块小白石铺成一座小桥，蛋黄如明月映小河，色泽清雅，美不胜收。用小勺舀上一勺送入口中，感觉滑嫩鲜甜，集色泽、味道与文化内涵于一碟，营养丰富却又经济实惠。
过桥豆腐是鸡蛋、猪肉与豆腐的完美结合，不仅步骤简单，而且味道非常可口，把蛋液与豆腐、肉末在极短的时间内同蒸，蒸至刚熟，鲜嫩可口，老少皆宜。”
[主料]
豆腐：400克
猪肉末：200克
榨菜：50克
鸡蛋：2个
[辅料]
植物油：20克
生抽：1小勺
老抽：1小勺
盐：1小勺
姜葱蒜：10克
鸡精：1小勺
蚝油：2小勺
料酒：15克
淀粉：2小勺
糖：1小勺
剁椒：3个
辣椒酱：2小勺
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：普通
[过桥豆腐的做法步骤]
1、准备食材。姜葱蒜、榨菜切（拍）碎，剁椒切丁。
2、将豆腐块放入盐水中泡（焯）一会儿，这样，做的时候不容易散掉或变硬，口感更滑嫩好吃。
3、肉馅中加入葱姜蒜、生抽、老抽、料酒、油、盐、鸡精、蚝油、糖、淀粉、辣椒酱，搅拌均匀。
4、铺在稍深的盘中，腌制20分钟。
5、将榨菜撒在肉馅上。
6、豆腐切成片，码放在榨菜上，豆腐两边各打入一个鸡蛋。
7、蒸锅置火上，水沸后放入，大火蒸7分钟即可。
8、豆腐蒸好后取出，撒上葱末、剁椒。锅中倒入适量油（炒菜量），烧热，放入适量生抽，拌匀，浇在豆腐上即可。
[小窍门]
在蒸豆腐时，如果蒸的时间太久，豆腐会变硬，失掉原有的风味，若事先添点盐（如盐水泡，或焯一会儿），豆腐就不会变硬，而且滑嫩好吃。
使用的厨具：蒸锅
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