红烧鲅鱼
“ 这种鲅鱼叫“鲐鲅鱼”，个头较小、价格便宜；腥味主要是血污和鱼鳃。所以一定要把鱼腹中的血污洗净，最好去掉鱼头不要。烹制时要用重口味较好。”
[主料]
鲐鲅鱼：3条
[辅料]
油：1汤匙
盐：8克
白糖：2克
味精：2克
料酒：1汤匙
生抽：1汤匙
纯净水：适量
辣椒：2个
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：十分钟
难度：普通
[红烧鲅鱼的做法步骤]
1、主料：鲐鲅鱼
2、把鲐鲅鱼洗净、去头、切段。
3、加料酒、少许盐腌渍10分钟。
4、准备葱姜蒜、辣椒。
5、把腌渍好的鱼段再次冲洗干净，沥干水分。
6、锅烧热油，放入鱼段炸制。
7、炸制到鱼段定型，捞出。
8、 提高油温，放入鱼段复炸后捞出备用。
9、锅留底油，放入葱姜蒜、辣椒炒香。
10、放入备用的鱼段，烹入生抽。
11、 加适量清水。
12、烧开后加盐、白糖调味，小火烧制10分钟。
13、加味精提鲜，旺火收汁，即可关火。
14、出锅装盘，即可上桌
[小窍门]
1、、第一次炸制定型，二次复炸至外焦里熟即可。
2、、调味料的用量按照自己喜欢的口味放就可以。
使用的厨具：炒锅
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