上汤鲈鱼
“ 来一道鲜辣滋味的鱼菜提下胃口。
希望大家喜欢哦。”
[主料]
鲈鱼：1条（约700克）
杭椒：2-4根
红米椒：2-4根
泡椒：4-6个
葱：1段
[辅料]
盐：适量
料酒：适量
青花椒：适量
花椒油：适量
食用油：适量
口味：微辣
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：普通
[上汤鲈鱼的做法步骤]
1、主要材料备齐。
2、杭椒、红米椒、泡椒切丁备用；葱段切葱丝，留部分切葱花备用；
3、鲈鱼洗净片去两侧的鱼肉切片，鱼骨剁块备用；
4、鱼片用料酒和盐码匀备用；
5、锅中入油烧热，下鱼骨炒香；
6、加入适量热水煮开，转中火煮10分钟煮至汤汁奶白；
7、汤头煮好后，捞净鱼骨，下鱼片汆烫至熟；
8、最后下三种辣椒、葱丝与鱼肉同煮，点入适量盐调味。
9、起锅装盘后放入青花椒，淋上适量花椒油即可。
[小窍门]
选用红米椒，可以突出鲜辣的滋味。以鱼汤作为汤底，配以花椒的麻和米椒的干辣，更能充分突出鱼肉的鲜美。
使用的厨具：炒锅
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