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极致美味、妙不可言【海盐焦糖戚风蛋糕】
“ 小嶋留味大师的方子,毫不犹豫的说 , 这款蛋糕 ,一天之内我连续做了两个,它包含着鲜奶油的醇香以及香浓咸口的枫糖糖浆 ,一级棒的口感。是我吃过最好的戚风 ,没有之一,蛋糕有枫糖的地方 ,味道尤其浓郁 ,真是让人齿颊留香。真真是好吃极了,想都不要想 ,赶快做吧。” [主料] 蛋黄:45克 色拉油:28克 低筋面粉:65克 蛋白:90克 柠檬汁:1/4小茶匙 [辅料] 细砂糖:28克 热水:48克 泡打粉:2克 焦糖酱:100克 口味:甜味 工艺:烤 耗时:一小时 难度:高级 [海盐焦糖戚风蛋糕的做法步骤] 1、准备好所有食材 2、把蛋黄放入盆中,加入细砂糖40克,用打蛋器轻轻搅拌,不要一直搅拌到材料变白,轻轻搅拌就可以,这样留下更多鸡蛋的风味。 3、加入热水跟沙拉油,利用打蛋器整体拌匀,添加热水主要是利于细砂糖的溶解以及促使各种材料,分子的活动更加活跃,蛋白霜与面坯的混合更加顺畅。 4、将事先过筛的面粉加入3中 5、利用打蛋器迅速搅拌,看不到干粉就可以停止搅拌了(不要过度搅拌) 6、材料中的蛋白要事先放入冷冻室内,直到局部开始出现冰碴为止 7、取出结了冰碴的蛋白,加入柠檬汁,另从28克糖中取1/2小茶匙加入盆中,尽可能在接近0°C的状态下开始打制泡沫,利用电动打蛋器高速搅拌,持续搅拌2.5~3分钟。然后加入剩余的1/2细砂糖,继续搅拌1~1.5分钟。接着加入剩下的细砂糖,继续打制泡沫,30秒钟以后,电动打蛋器的动作改为前后往返移动,此时应该能渐渐感觉到蛋白霜的体积膨胀,并呈现出强韧度,打制完成的泡沫呈现出美丽的光泽。 8、取出1/4 的蛋白霜放到6的盆中,利用手动打蛋器迅速搅拌至顺滑。 9、然后将材料放回到6的盆中。橡皮刀从盆中心向外斜划过来、再抬起,用这样画大圈的方式连续搅拌35~40次。 10、基本搅拌均匀以后快速从盆的一端向另一端大幅度的搅拌10次,至此,蓬松光亮的面坯完成。理想的硬度是用橡胶刮刀将提起来倒扣,面坯也不会马上落下的去的程度 11、然后将4/5的糖浆加到面坯中。 12、不要整体搅拌,随意的搅拌一下即可,这样可以留出味道的浓淡变化,也可以出现好看的大理石纹路。 13、最后用刮刀平面部分盛起大块面坯,送到模具底部,面坯的体积占模具的7~8分满最为理想,装好后,表面加入剩下的糖浆,用橡皮刮刀大幅度的搅拌几下,在面坯中划出纹理的模样,要小心别让大块的糖浆结块,之后从两边拿起模具,快速旋转2~3次使表面的面坯平整。 14、在预热至180°C的烤箱中烘焙约25分钟。 15、蛋糕会膨胀的很高,达到高峰后会慢慢下沉,当裂纹出现烘焙色以后就可以出炉了。 16、从烤箱中取出,马上倒扣使其完全冷却,冷却后脱模,打发少许淡奶油,添加一些时令的水果,就可以开动了。 [小窍门] 这款蛋糕做起来最大的要领在于加枫糖的那一刻,如果加的过多,稍后与面坯融合在一起的时候很难形成纹路, 即大理石纹路,会导致整体的味道平淡无奇,同时枫糖的味道也会显得很淡薄,所以混合出纹路的模样 ,调理出浓淡相间的味道,让蛋糕张弛有度,才算是做出了成功的美味蛋糕,蛋糕里,枫糖较浓郁的地方会出现孔洞,这是最好吃的地方, 但也是容易让蛋糕失败的地方。我做的第一个蛋糕 ,因为枫糖搅拌的不是太得当,成品出现很多的孔洞。 使用的厨具:电烤箱 所属分类: 烘焙 儿童 下午茶 生日