吮指香辣蟹
[主料]
大闸蟹：2斤
黄酒：1碗
白芝麻：20克
白糖：15克
干红辣椒：45克
花椒：10克
藤椒：10克
大蒜：1头
[辅料]
糖蒜：1头
老姜：6块
草果：1个
肉蔻：5个
甘草片：5片
丁香：十几粒
桂皮：1小段
香叶：2片
盐：2勺
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[吮指香辣蟹的做法步骤]
1、螃蟹清洗干净后用勺子把从蟹壳后面撬开
2、将螃蟹切成两段
3、中等辣度的干红辣椒45克。我做的口感是微辣，喜欢更辣或是不辣的朋友们可以根据自己的口感酌情增减辣椒用量
4、准备一碗黄酒和白芝麻。
5、准备好干香料。
6、冷油放入全部干香料，小火2-3分钟慢慢爆出香料的香味。
7、在放入大蒜，糖蒜、和芝麻。糖蒜特备提味，这道菜里糖蒜是必不可少的。
8、在放入干红辣椒。大家在制作这道菜的时候，炒香料的先后顺序要记清楚哦！
9、放入螃蟹翻炒片刻。
10、加入一碗黄酒。翻炒片刻后加盖焖3分钟左右。我用的浙江黄酒，1碗，十分提味，黄酒味道也很柔和，很适合用来做海鲜菜
11、加入15克白糖，翻炒片刻后在家盖焖2-3分钟左右就可以出锅了。加入白糖是为了让辣味变得更柔和，口感更好。如果不加白糖，辣椒的辣味干巴巴的辣。就好比我们为了让甜味变得更好会加少许盐是一个道理吧！
12、出锅后可以加少许香菜点缀。吃完的蟹壳和蟹腿，一定不要丢掉，留锅里的底油和蟹壳蟹腿加些清水在煮一下，就是一锅香辣的海鲜锅底料了，可以涮菜吃哦！
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 中式宴请 儿童 老人 秋季食谱 晚餐 酒席