秘制优康酱牛肉—过年吃牛肉牛气冲天
“ 春节将至，一道香气飘逸的秘制优康酱牛肉陪您过新年，希望您2016年新年新气象，猴年吉祥！”
[主料]
优康牛肉：1500g
[辅料]
山楂：80克
八角：5克
桂皮：4克
香叶：2克
花椒：2克
生姜：6克
葱：4克
大蒜：6克
草果：3克
料酒：2大勺
老抽：2大勺
酱油：2大勺
冰糖：30克
黄酱：1大勺
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：酱
耗时：半小时
难度：高级
[秘制酱牛肉的做法步骤]
1、优康牛肉洗净泡水4小时以上，中间要换水两三次。泡好的牛肉换上清水，在水中加入姜片、葱段、蒜片和花椒再泡1小时以上。
2、捞出牛肉用牙签在牛肉上插些小孔，放进起锅加入最后一次浸泡的调料水，倒入料酒，慢火煮开3分钟捞出。
3、起锅加清水，放入姜片、葱段、大蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、草果
4、倒入料酒，老抽
5、倒入酱油和冰糖
6、把黄酱用清水搅匀倒入锅中煮开，焯过水的牛肉放入高压锅放入盐
7、加入山楂，倒入煮好的卤水，用高压锅煮20分钟
8、煮好的酱牛肉捞入盆中，把杂料挑出来，汤汁与牛肉一起中浸泡12小时以上即可。
9、吃时，捞出沥干水逆着纹理切片装盘即可
[小窍门]
1、.首选的是牛腱子肉，别的部位都次之。
2、、是要用清水泡上4小时，除去血水。
3、、焯水时要用慢火，这样做出来的牛肉不会缩小的厉害。
4、、煮好的牛肉要连汤泡12小时才更入味。
5、、切牛肉时要等它水分沥干，逆着纹理切成片，这样不易散口感更好。
使用的厨具：高压锅
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