四川香肠
“ 亲们这次灌香肠可是婆婆亲手来操作的哦！70岁的她不知道灌了多少次香肠了，而且婆婆灌的香肠从来都不会有怪怪的味道腊肉也是，从年头吃到年尾越吃越香，婆婆会省着吃这样我们一年四季都有辣味吃。我吃婆婆亲手灌的香肠都吃了9年了，哈哈！经验丰富是个老的掉牙的老手。
有的亲会说灌香肠没有什么难的大致一看就会，有一些细节真的需要耐心比如清洗小肠，这一步我没有拍到不过我看婆婆做过。
有的亲说灌香肠很简单！你能让你的腊味一年四季不变味吗？做到这个才是最力害的。
那么亲们看过来！”
[主料]
猪后腿肉：5斤
[辅料]
盐：适量
味精：适量
姜粉：适量
老抽：适量
花椒面：适量
口味：咸鲜
工艺：腌
耗时：数小时
难度：高级
[四川香肠的做法步骤]
1、腌肉这一步婆婆太勤快，让她不要腌她还是给我腌了就是以上的调料，碟子里的是四川花椒必放的，在就是婆婆说肉让老板给搅成片的不要搅成条，片的好装
2、清洗小肠用根筷子插在小肠的一头，向筷子的底端拉！这样小肠就翻过来了你所摸到的将是小肠的里面，把上面的油撕掉放盐用手反复的抓，要用水多洗几遍
3、没有专用工具可以把矿泉水瓶的的瓶口切下来
4、准备绳子剪好备用
5、小肠在里面穿进去瓶口向上，瓶口光滑不会刮坏小肠，装的时候好装
6、小肠把整个都包住
7、用手攥紧，因为很容易划掉
8、开始向里塞肉，肥瘦搭配着塞这样做出来才好吃，要是切出来的香肠全是瘦的就不香了
9、塞一点向下弄一点，塞一段用手赶到最底部
10、小肠的另一端提前用绳子挤住
11、哈哈！这根是我装的把装的这头也挤起来
12、排气！用牙签在装好的香肠插眼，这样煮的时候不易爆掉
13、开始分节挤线，自己想要多长就捏住哪里把肉稍微向前赶一下，放一根手指的空就可以了右手把香肠向面前拧两圈
14、用线挤紧打死结
15、每一根香肠分成小节挤起来
16、挂起来晾干！如果家里面是烧柴的那种锅灶，可以把香肠挂在灶口上方，用烟熏着这样才香
[小窍门]
保存：
家里有土灶冬天可以用烟来熏着，四川的腊味最后都是这样熏出来的这样吃起来才香，熏好才能放的时间长。
没有土灶的可以像我家这样找点甘蔗皮晒干找点湿锯末，搭个架子把腊味挂在上方，把甘蔗皮点燃湿锯末撒在上面火就息了，就会冒烟出来用烟慢慢的熏如果燃起来了在放点锯末弄息掉，不要让它燃起来那样就成烤肉了，这个香肠还没熏在腌点肉一起熏。
天热：
婆婆会把晾干的腊味包几层报纸，外面在包几层塑料袋（最少不少于3层）放冰箱冷冻室里随吃随拿，这样一年四季都有的吃，年底剩的感觉比刚弄好的都要香，到年底就不能在放了。
一年四季都有的吃是腊味没变质的情况下哦！
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