牛奶戚风蛋糕
[主料]
低筋面粉：85g
鸡蛋：4个
白砂糖：50g
玉米油：40g
牛奶：70g
[辅料]
白米醋：几滴
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[牛奶戚风蛋糕的做法步骤]
1、把蛋白和蛋黄分别装在无水无油的盆里。在蛋黄的盆里放入牛奶和玉米油，拌匀。然后筛入低筋面粉。
2、用橡皮刮刀拌至无颗粒、光滑细腻的状态。蛋黄糊就完成了。
3、往蛋白中加入几滴白米醋，静置5分钟左右。
4、用电动打蛋器低速打发至出现粗泡后，加入1/3白砂糖。
5、电动打蛋器改成中速，继续打发蛋白至体积变大，泡沫细腻，再加入1/3白砂糖。
6、打发至蛋白出现纹路，再加入余下的1/3白砂糖，继续打发。
7、打发至蛋白的尖峰可直立，盆倒扣，蛋白也不会掉下来，即打发成功。
8、取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，用橡皮刮刀上下切拌均匀。
9、把蛋黄糊倒入剩余的2/3蛋白霜中。
10、用橡皮刮刀上下切拌均匀，这个切拌过程要尽量快速，以免蛋白霜消泡。
11、把拌匀的蛋糕糊倒入蛋糕模中，然后在桌子上大力震几下，把大气泡震出来。
12、把蛋糕糊放入已预热好的烤箱中，170度下层，烤35分钟左右，取出倒扣晾凉即可。
[小窍门]
1、.判断蛋糕熟了的方法：用牙签插进蛋糕里，拔出来看看是否还有湿粉粘在牙签上，如果没有，则说明蛋糕熟了。
2、.蛋黄糊拌匀的时候要快速，橡皮刮刀不能一直在盆里打圈圈，以免面粉的筋度变高了，烤出来的蛋糕就会变得硬、湿润。
3、.打发蛋白的盆必须无水无油。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙