榨菜肉丝面
[主料]
细面条：适量
大骨头：适量
榨菜：适量
瘦肉：适量
鸡蛋：适量
木耳：适量
香菜：适量
小青菜：适量
金针菇：适量
老母鸡：适量
[辅料]
葱：适量
盐：适量
姜：适量
凉姜：适量
白芷：适量
草果：适量
八角：适量
三奈：适量
味精：适量
鸡精：适量
糖：适量
胡椒粉：适量
料酒：适量
香油：适量
鸡汁：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[榨菜肉丝面的做法步骤]
1、调料准备： 盐、味精、鸡精、糖、胡椒粉、料酒、香油、鸡汁
2、细面条
3、瘦肉切成丝，调入 盐、味精、鸡精、糖、胡椒粉、料酒抓匀腌制后再加入鸡蛋、淀粉给肉丝上浆。
4、辅料准备：榨菜、香菜、木耳、小青菜。
5、将榨菜、木耳切成细丝，香菜切小段，金针菇、小青菜摘洗干净，肉丝浆好，鸡蛋煮熟备用。
6、浆好的肉丝，热锅凉油滑炒，变色及出锅不要炒老。榨菜、木耳用大火翻炒一下将木耳炒熟。鸡蛋去壳切成两半。
7、高汤（ 大骨头、老母鸡加葱、姜、凉姜、白芷、草果、八角熬制）调 入盐、味精、鸡精、糖、胡椒粉、鸡汁下金针菇制成汤头备用。
8、下好的面，浇上汤头放入炒好的肉丝、榨菜丝、木耳丝，烫好的小青菜，鸡蛋。撒上香菜，滴几滴香油既成。
[小窍门]
1、.细面条煮一开即可，不要久煮。
2、.浆肉丝时要抓匀，不要有汁以免滑炒时脱浆。
3、.榨菜、木耳要切细丝，香菜切小段不要切沫。
4、.肉丝滑炒时一定要热锅凉油，不要吧肉丝炒老。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 面条