火爆牛肝
“ 火爆牛肝，为四川菜系，根据自己的口味不同，放入适量的辣椒粉和花椒粉。香嫩，小心别把舌头给咬了！”
[主料]
牛肝：适量
芹菜：适量
泡生姜：适量
泡辣椒：适量
大蒜：适量
[辅料]
鸡精：适量
味精：适量
豆瓣：适量
口味：其他
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[火爆牛肝的做法步骤]
1、菜品做法简单。准备好了，只需要几分钟就行了。准备好切好的牛肝片，芹菜，泡姜，泡辣椒，大蒜。
2、牛肝中加入辣椒，花椒，和鸡精，味精，按个人口味不同加入不同的配料量。
3、炒锅中放入清油，这里油尽量多一些，到时下锅牛肝受热更加均匀一些。油熟后，放入准备好的，泡姜，泡辣椒，和大蒜，再加一勺豆瓣，进行炒料。大约30秒左右，不要炒得太久，导致料炒糊了。再放入牛肝进行炒，这是是要保持火力大火，均匀的翻炒牛肝，这个过程很短，也是不到30秒，看见牛肝微卷放入切好的芹菜再次进行翻炒，过程在30秒左右。太久牛肝就已经熟透变老，变硬，没有那个香嫩的口感了。最有将炒好的牛肝装盘，这样一些美味的火爆牛肝就这么做成了。
[小窍门]
一定要注意火候，油尽量多一些，受热均匀，炒菜时间不能太长了。
使用的厨具：炒锅
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