苹果面包（汤种）
[主料]
高粉：210克
低粉：56克
奶粉：20克
细砂糖：42克
盐：1/2小匙
酵母粉：4克
全蛋液：30克
水：85ml
汤种：84克
黄油：22克
[辅料]
苹果：2个
细砂糖：90克
水：15克
黄油：10克
朗姆酒：2大勺
苹果片：20片
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[苹果面包的做法步骤]
1、把除黄油外的所有面团原料放入面包机中，搅拌20分钟。
2、加入黄油再搅拌20分钟至扩展阶段。放入容器内发酵至2--2.5倍大。
3、焦糖苹果馅的制作：苹果去皮去核切小块备用，细砂糖用小火煮至焦糖色，慢慢分次加入水搅匀，再加入黄油。
4、最后加入苹果块和朗姆酒。
5、用中大火炒至苹果软化，剩少许酱汁。放凉备用。
6、另取一苹果（不要太大），去核后切成厚约2mm的薄片。
7、放入盐水或糖水中稍微浸泡一会儿，防止变色。
8、发酵好的面团按压排气后等分成10份，盖上保鲜膜松驰10分钟。
9、取一面团，用手拍扁，翻面后包入适量苹果馅。
10、粘紧收口，收口朝下放入纸杯中，置温暖湿润处进行二次发酵。
11、在发酵好的面团表面刷上一层蛋液，放上两片苹果片。
12、烤箱预热，170度约烘焙15分钟。
[小窍门]
汤种：
在烘焙中是指面粉加水后加热,使淀粉糊化，或者在面粉中加入不同温度的热水使淀粉糊化。此糊化的面糊即为汤种。汤种面包与其他面包最大的区别在于：淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软具有弹性，可延缓老化，迎合现代人的口味。
1、，在500ml水中加入100克高粉搅拌均匀。2，放到火上加热并不停搅拌，当加热至65度时离火。3，此时的面糊搅拌时会有纹路出路。4，盛入容器中，盖上保鲜盖，以防水分流失及表面结皮，然后降到室温后使用。
使用的厨具：面包机、电烤箱、煮锅
所属分类： 烘焙 儿童 下午茶