蓝莓果泥杏仁芒果布丁by：普蓝高科蓝莓美食特约撰稿人
“ 布丁 Pudding 在英国，任何的甜品都可被称为Pudding，而狭义的布丁是一种半凝固状的冷藏甜品，有点类似于果冻。布丁中常用的增稠凝固剂主要有：吉利丁片、鱼胶粉、食用明胶粉和琼脂（洋菜），从做成的布丁口感上来说吉利丁片的最佳，鱼胶粉的次之，琼脂的成品弹性较差，但吉利丁片是由动物软骨提取制成的，使用时需加入适量的朗姆酒或红酒去腥，而鱼胶粉是从鱼骨中提炼的同样也有腥味，而琼脂是从海藻中提取的，可不加朗姆酒去腥。
我这次用的增稠凝固剂是琼脂，琼脂与液体的比例大约为1:70；此次的普蓝蓝莓为冻果（冷冻保存的果子），杏仁是真正的中国南杏仁，而非扁桃仁（美国大杏仁），偷了个懒，芒果口味的部分用量现成的布丁粉。”
[主料]
蓝莓果泥杏仁部分：去皮南杏仁：50g
牛奶：150ml
水：180+100ml
普蓝蓝莓冻果：80g
琼脂：6g
细砂糖：1大勺+1小勺
[辅料]
芒果味布丁粉：135g
水：465ml
口味：甜味
工艺：其他
耗时：数小时
难度：普通
[蓝莓果泥杏仁芒果布丁的做法步骤]
1、蓝莓果泥杏仁部分原料。
2、芒果味布丁粉
3、用清水冲一下琼脂，然后用100ml过滤水浸泡，让其充分吸收水分
4、同时用料理机将 杏仁+150ml 打成杏仁浆后过滤取汁，倒在小奶锅里，并加入浸泡的琼脂及水
5、奶锅坐燃气灶上用文火慢慢煮至琼脂完全溶化，然后倒入牛奶继续文火煮到微开，加入糖调味，离火后一般自然冷却至不烫手
6、取出蓝莓冻果，室温下微微复温，放在搅拌机里打成泥
7、果泥。
8、冷却至不烫手的杏仁布丁浆，慢慢倒入准备好的布丁瓶（或杯、碗）里，如果不需要造型直接倒入即可，同时加入适量的蓝莓果泥
9、用竹签或细筷子稍加搅拌
10、我还做了这个造型的，注意：这样子的要等杏仁布丁层基本凝固，方可加入蓝莓果泥
11、完成。
使用的厨具：平底锅
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