面拖蟹
[主料]
螃蟹：2个
面粉：2勺
鸡蛋：1个
[辅料]
黄酒：2勺
葱姜：适量
油盐：适量
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：廿分钟
难度：高级
[面拖蟹的做法步骤]
1、螃蟹用刷子在流水下冲洗干净， 用刀从中间劈成两半；
2、 去掉蟹脐等不能吃的杂质；
3、 面粉中加入鸡蛋和适量的水， 调成面糊；
4、 把蟹块切开的切口放在面糊中蘸一下，将把蟹肉和蟹黄密封在蟹壳中；
5、  烧热锅，加入油烧至7成热，将把沾了面粉的螃蟹面竖立的放入油中煎炸；待面粉凝固定型后取出，把所有蟹块放入锅中炸至颜色变红，捞出沥干多余的油分；
6、 锅中留底油，用中火加热，放入葱末和姜末煸炒出香味；
7、  放入炸过的蟹块翻炒1分钟， 再加入绍兴黄酒翻炒均匀；
8、 将剩余的面粉加入少许冷水调成浓稠的面粉糊，然后加入锅中迅速翻炒均匀；
9、  加盖焖煮2-3分钟；
10、  揭开盖后加入盐，大火收汁， 让面糊均匀地裹在蟹块上，锅中不留多余汤汁即可；
11、 摆放在盘中。
12、 看蟹黄完全封锁住了，忍不住口水了。
[小窍门]
1、. 制作面拖蟹的时候需要选用小而新鲜的螃蟹，在盛夏时分阳澄湖盛产的六月黄是制作面拖蟹的好材料；
2、. 注意炸的时候一定要用面糊（也有直接是面粉）封口， 封口面朝下先炸至定型以便封锁住鲜味；
3、. 上海式面拖蟹的做法，口味更加浓重，会加入酱油和白砂糖； 而苏式的家常面拖蟹直接调入盐的面糊水焖煮后炒至均匀；
4、. 有些上海人家在家制作面拖蟹的时候省略最后炒制的过程，直接把蟹块裹上面糊，然后炸至金黄酥脆，蘸椒盐或调味汁食用，味道也很好。
使用的厨具：炒锅
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