水煮肉片
“ 干红辣椒用油炒香放凉，然后放入捣蒜器中捣成辣椒碎，再用热油一浇，整个辣椒的辣就全部被释放了出来，这个时候，米饭一定是要多蒸些的，不然怎能吃的过瘾。”
[主料]
猪里脊肉：250克
黄豆芽：150克
娃娃菜：1小棵
蒜苗：1—2棵
干红辣椒：15个
花椒：1大茶匙
[辅料]
酱油：2/3汤匙
料酒：1汤匙
郫县豆瓣酱：1.5汤匙
葱：1小段
姜：4—5片
盐：适量
白胡椒粉：适量
白糖：2克
生抽：0.5汤匙
玉米淀粉：1汤匙
口味：中辣
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：普通
[水煮肉片的做法步骤]
1、里脊肉提前放入冰箱冷冻1小时左右（这样好切片），切薄片，放入酱油、料酒、白胡椒粉抓匀，再放入淀粉抓匀，腌渍备用。黄豆芽捡去老根淘洗干净，娃娃菜切片，蒜苗切段备用。干辣椒洗掉浮灰用厨房纸吸干水分剪成小段备用。
2、炒锅放入一点油4成热放入辣椒段和花椒，小火慢慢炒出香味后盛出。
3、晾凉后放入捣蒜器中捣碎。
4、煮锅加水烧开放一点盐，放入豆芽焯水断生捞出控净水分放入容器中。
5、娃娃菜焯水捞出控净水分放入容器中。
6、炒锅放油烧至6成热放入葱姜炒出香味后放入豆瓣酱，小火慢慢炒出红油。
7、加入高汤或水烧开，捞出葱姜和较大的渣，放入生抽、白糖，尝一下味道后再放适量的盐。
8、锅中保持沸腾，用筷子分次放入腌渍好的肉片，并保持十几秒待肉片定型在用筷子划散。
9、再次煮开后放入蒜苗，连汤带肉全部倒入盛放豆芽和娃娃菜的容器中。
10、将用捣蒜器捣碎的辣椒和花椒放在肉片上，炒锅洗净（或另用一锅）放入油烧7—8成热浇在辣椒碎上即可。
[小窍门]
1、 猪里脊肉提前冷冻一下比较好切。
2、 黄豆芽不好熟多煮十几秒，娃娃菜略炒一下即可。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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