小熊棒棒糖马卡龙
“ 法式马卡龙做成了可爱的小熊棒棒糖，好吃有趣，希望亲们能喜欢~~~”
[主料]
杏仁粉：35克
糖粉：45克
[辅料]
白砂糖：30克
蛋白：33克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[小熊棒棒糖马卡龙的做法步骤]
1、所需配料称好备用。
2、杏仁粉（超细杏仁粉）和糖粉（马卡龙专用糖粉）混合过筛。有大粒可用小勺子按压一下。
3、开始打蛋白，蛋白打到鱼泡状倒入一半的糖粉，搅拌均匀加入剩下的糖粉。
4、提起打蛋器出现直立尖角就可以了。（这步很重要）
5、用竹签挑一滴食用色素加入蛋白糊中。（颜色深浅根据自己需要添加）
6、翻拌均匀后，提起刮板呈丝带落下就可以了。
7、装入裱花袋，裱花袋套在杯子上更容易装糊糊，然后挤到烤盘中。
8、尽量挤的均匀一些。挤的时候手尽量不要抖动。
9、全部挤好后，震几下，震出起泡，上面挤的小尖尖也会小很多。
10、挤好一个圆之后，在圆形的左右上方各挤小圆形，做小熊的耳朵，如果有气泡也可拿竹签挑破。
11、开始晾皮：烤盘放入烤箱中，开发酵档，定时半小时，烤箱门不要关上。（这个时候可以去做喜欢的馅料哦）
12、轻按马卡龙的边缘不粘手，轻微的有弹性，晾皮就好了。
13、烤箱提前预热，上下160度，放入马卡龙，大约3--4分钟出现裙边，待裙边稳定后，降温到110度，烤8--10分钟。
14、马卡龙底部，烤好后还没有组装抹果酱。（晚上灯光下拍照，色差好大，亲们见谅）
17、没有空心哦~~~
18、可爱的小熊~~~（由于是晚上拍照，远近图有灯光色差）
19、咬上一口，外皮酥脆，内心组织软糯，没有空心哦~~~
[小窍门]
蛋白使用的容器一定要无水无油，一定要打发到位，呈现直立尖角，晾皮一定要晾到不粘手，按起来稍微有弹性，不要心急。现在已经是入冬了，室温偏低，用的是烤箱发酵档晾皮，温度不用去设定。如果半小时后还稍微粘手，可延长十分钟。开始烤的时候不可离开，勤观察马卡龙的裙边状态，裙边出现定型后就降低温度，裙边会稍微有回缩，温度根据自己家烤箱调整，菜谱中使用的是ACA烤箱，容量38升。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 儿童 下午茶