心形马卡龙
“ 心形马卡龙,非常可爱.带有少女的梦幻气息...
马卡龙（法语：Macaron，法语发音：[makaˈʁɔ̃]），又称作玛卡龙、法式小圆饼，这是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。它的由来可追溯至19世纪的杏仁小圆饼；这种甜食出炉后，以一个圆形平底的壳作基础，上面涂上调合蛋白，最后加上一个半球状的上壳，形成一个圆形小巧甜点，呈现出丰富的口感，是法国西部维埃纳省最具地方特色的美食，这种点心也在法国东北地区偶尔可见。
Macaron一词本是法语，实际发音较接近“马卡红”。“马卡龙”是使用英语发音音译的结果。”
[主料]
蛋白：33克
杏仁粉：45克
糖粉：45克
细砂糖：30克
[辅料]
色素：适量
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：高级
[心形马卡龙的做法步骤]
1、准备好所有的材料......称出所需重量..
2、杏仁粉和糖粉一起放进料理机中搅打一下，以便更加细腻。
3、搅拌好的粉,我们要进行两次过筛.....
4、过筛后的杏仁粉非常的细致篷松....
5、蛋清打入无水无油的打蛋盆中,进行打发....期间打出鱼眼泡后,分两次加入细砂糖....
6、蛋白打到至硬性发泡,打蛋器提起有不弯曲的尖....
7、分两次加入过筛后的杏仁粉和糖粉的混合物....每次都要用刮刀拌均匀..J字型手法拌.可以一边拌一边压....
8、翻拌好的糊糊呈丝带般滑落。
9、调入自己喜欢的颜色的色素....
10、装入一次性裱花袋，前端装入小口圆形的裱花嘴,
11、今天我是在油布上挤的.因为想挤心形.....先用裱花嘴如图中一般...稍许倾斜挤出一边。。。另一边也用同样的方式挤出来。。。。慢慢的散开后就出一颗小桃心了。。。。
12、挤好的样子。。。好吧。我属于手残型。。。相信亲们的巧手一定会操作得更好。。。或许有心型模具的亲们可以先用模具比着画上心型图案更好操作。。。。
13、放进烤箱，选择发酵档，30分钟左右。记住一定打开烤箱门。结皮的马卡龙用手指轻轻按一下，表面明显结皮，有弹性,这个时候我们可以取出马卡龙.预热烤箱...我是上火175 ..下火150预热..
14、预热后改上火150度，下火125度.烤盘放中层，应该在油布下垫一个烤盘的，但是我给忘记了。。。不垫烤盘出来的裙边会比较小。。这里就给亲们说明一下。。
15、两分钟左右的裙边。。已经非常漂亮了。。。。
16、四分钟左右.裙边非常完美,,且已经定形.......立刻将温度改为上下110度，下火90度.继续烘烤8-10分钟即可。
[小窍门]
1、，烤制马卡龙的时候一定要守在烤箱跟前，不可离开，一但发现裙边出现后，一分钟左右就要立刻调低温度。。。
2、，表面的皮一定要凉到不粘手，因为这是裙边出现的最主要因素。
3、，由于每个烤箱的温度不一，所以给出的温度只供亲们参考。。。。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙 西式宴请 下午茶