紫薯吐司——紫色的诱惑
“ 紫薯又被叫做黑薯，其颜色呈现为紫色或者深紫色。经研究发现，紫薯中含有的营养成分要多于普通的红薯。其中，硒元素和花青素这两项是紫薯独有的。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素，能增强机体免疫力，清除自由基。紫薯已成为许多食品中不可缺少的配料，在一些甜点，粥品、饮料中，添加进紫薯馅料之后，出来的效果就会大有不同。这款吐司用的冷藏中种法，加上紫薯，色泽相当诱人，真的是美味和视觉的双重享受。”
[冷藏液种]
高筋面粉：75克
水：75克
酵母：0.5克
[主面团]
高筋面粉：175克
牛奶：52克
全蛋液：40克
糖：25克
盐：2克
酵母：2克
黄油：25克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[紫薯吐司的做法步骤]
1、先做冷藏液种：酵母用75克温水化开，加75克高粉，用筷子搅拌均匀。室温发酵1小时再放入冰箱冷藏发酵至少17小时，这是冷藏17小时的液种。
2、把冷藏的液种放入面包机里，再加入（主面团）除黄油以外的其它材料一起混合揉出厚膜，然后再加入黄油。
3、揉至完全阶段，揉好的面团在面包机里进行基础发酵（盖上保鲜膜或湿毛巾）。
4、紫薯洗净，去皮蒸熟，压成泥，根据自己口味加糖和炼乳拌均备用。
5、面团发酵至原来的2到2.5倍大。
6、将发酵好的面团取出排气，盖保鲜膜松驰10分钟。
7、把松驰好的面团擀成长方形。
8、在面片上涂抹三分之二的紫薯泥（留三分之一不抹），把没涂抹的那三分之一折叠，再折叠。
9、把折叠好的面片象刚才一样再折叠一次，松驰10分钟。
10、松驰好的面片再擀成长方形，等份切开，头不要切断。
11、编成辫子形状，放入模具二次发酵。
12、发到模具8、9分满时，表面刷蛋液。放入预热好的烤箱，180度，考烤35分钟。
13、烤好后，立刻脱模。
[小窍门]
1、、牛奶不要一次性加完，预留一点，根据面粉的吸水性慢慢加。
2、、烘烤时面包表面上色后加盖锡纸，以免表皮颜色过深。
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类： 面包 吐司