蛋黄酥
“ 此方子可以做出16个蛋黄酥。”
[油皮]
中筋面粉：150克
猪油：53克
糖：20克
水：60克
[油酥皮]
低筋粉：120克
猪油：60克
红豆沙：400克
咸蛋黄：16个
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[蛋黄酥的做法步骤]
1、称量好油皮所需材料
2、把所有油皮材料混合均匀，揉出可拉出筋膜的面团，再醒面半小时左右
3、称量油酥所需材料
4、把油酥材料混合均匀
5、蛋黄表面喷高度白酒，进烤箱，180度，大约5分钟左右，表面变黄即可
6、把红豆沙分成16份，每份25克，并包入蛋黄
7、把油皮、油酥皮分别分成16份
8、取一块油皮擀圆，酥皮放置油皮中间，包起并收口朝下放置
9、将包好的油酥皮擀成椭圆形
10、由上而下卷起
11、卷好的油酥皮用保鲜膜或湿布盖好，静置松弛15分钟
12、取静置好的油酥皮，擀开，再次由上而下卷起，静置松弛15分钟
13、静置好的油酥皮，封口朝上，拇指由中间按下，接着四脚朝中间折叠
14、放砧板上轻轻擀压薄
15、将包入蛋黄的红豆沙放在擀擀的油酥皮中间
16、收好口后，收口朝下，放置烤盘中
17、刷上蛋液
18、撒上芝麻装饰，进入预热好的180度烤箱，烤30分钟左右，表面上色即可（忘拍烤箱的图片了，见谅）
19、出炉后，装盘
20、刚出炉的又香又酥，一口咬下去，酥到掉牙了！
[小窍门]
温馨小提示:1、关于蛋黄:我是头天晚上用油侵泡蛋黄，放置冰箱冷藏，第二天再取出（关于蛋黄的具体的处理，大家可以去网上搜搜，很多详细的哟），如果担心蛋黄胆固醇过高热量大，可以把蛋黄切半，准备的蛋黄数量减少一半就好；
2、、步骤2中揉出膜的好处就是可以使油酥皮延展性好，耐破，口感好，可我确实没力气了，似乎只揉出了一点膜，口感也还不错哦；
3、、 步骤16戴着一次性手套不太方便收口，只能光手了，前提是记住把手洗白白哈；
3、、红豆沙，我是自己做了，也挺累人的，想偷懒的买现成的吧；
4、、放在砧板上把油酥皮擀成椭圆形时，砧板有时会把皮粘住，我就试了在桌上铺保鲜膜，在保鲜膜上擀，就不会粘了哟；
5、、每台烤箱的温度都不一样，我给的温度只做参考哦。
Thanks~
使用的厨具：电烤箱