新派剁椒鱼头
“ 无论是味道还是做法都与众不同的剁椒鱼头。鱼头，营养高，口味好。富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。对降低血脂，健脑及延缓衰老有好处。这里用来去除鱼腥主要调味品是胡椒粉，产自万宁龙滚的白胡椒向来是出口国外，用万宁白胡椒现磨成粉比市面上的胡椒粉香味更浓郁。”
[主料]
花鲢鱼头：1个
平菇，小葱：适量
红椒：1个
[辅料]
万宁胡椒粉：3勺
蚝油：2勺
酱油：2勺
白酒：2勺
剁辣椒：1勺
盐：1勺
白糖：1勺
口味：微辣
工艺：蒸
耗时：廿分钟
难度：普通
[新派剁椒鱼头的做法步骤]
1、准备食材：花鲢鱼头1个
2、准备食材：平菇4朵
3、准备食材：红椒1个
4、准备调味品：现磨万宁白胡椒粉3-4勺、蚝油2勺
5、准备调味品：酱油、白酒各2勺
6、准备调味品：剁辣椒1勺，这是自制的，不加防腐剂，自己吃起来放心。
7、准备调味品：白糖、盐各1勺
8、准备调味品：小葱适量
9、鱼头对半切开，解成小块
10、红椒去两端，除去辣椒籽，切成丁。
11、平菇手撕成小块，小葱切粒
12、鱼头加盐、胡椒粉、白酒入碗腌制，搅拌均匀，腌制10分钟，清水冲洗干净。
13、放入白糖、酱油、蚝油、自制剁椒、红椒粒调味，搅拌均匀
14、放入平茹打底，将鱼头摆盘，淋上剩下汤汁。放入蒸柜，蒸制5分钟取出撒上葱花。
15、热锅入油，油温烧至100度，将热油淋在鱼头上。
[小窍门]
胡椒存放时间越久，其香味就越淡，对比万宁胡椒来说，现在市面上售卖的胡椒普遍没有胡椒味。用香味浓郁的胡椒粉腌制能有效去除鱼腥味。
使用的厨具：其它、蒸锅
所属分类： 热菜