紫薯蛋黄桃山月饼
“ 今年月饼有一多半做的都是桃山月饼，另一半是广式月饼。
两相比较之下，桃山月饼更容易操作，而且做出来的效果也更加出彩呢~
材料：
紫薯日式桃山皮150g，莲蓉馅150g，咸蛋黄6个”
[主料]
紫薯日式桃山皮：150g
[辅料]
莲蓉馅：150g
咸蛋黄：6个
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[紫薯蛋黄桃山月饼的做法步骤]
1、将莲蓉馅取出
2、用双手揉捏一会儿
3、取一个蛋黄和莲蓉馅一起称重，30g为一组；依次将6颗蛋黄及相应的莲蓉馅称好备用；
4、取一份称好的莲蓉馅，在中央按压出凹坑
5、放入与其同组对应的蛋黄
6、将莲蓉慢慢向上推进，均匀包裹住蛋黄
7、直至包紧并封口
8、依次将所有莲蓉及对应蛋黄都包好，搓圆备用
9、取一份紫薯味桃山皮
10、同样用双手揉捏一会儿
11、将其分成每份20g重之后搓圆
12、取一个紫薯皮用拇指在中央按压出坑状
13、放入一个准备好的莲蓉蛋黄馅
14、将皮慢慢向上搓，使其均匀的包住馅料
15、直至最后包好并封口
16、依次将所有皮、馅都包好
17、摆放入烤盘
18、将模具套在包好的饼坯外侧，向下按压出花型
19、依次将所有饼坯都按压出花型
20、表面薄薄的喷一层水
21、送入预热好的烤箱中层，160度烘烤约12分钟
22、出炉晾凉密封保存即可
[小窍门]
1、. 不论是馅料还是桃山皮，在使用之前都需要经过充分的揉捏，这样会使其具有更好的延展性，包的时候更容易操作；
2、. 这里我用的是50g月饼模，一般情况下桃山月饼的比例按照皮馅1:1来做就可以的，但是这次因为馅料中包裹了蛋黄，而且蛋黄的重量还不轻，所以我做的时候是按照皮馅4:6来分配的重量，也就是皮重20g、馅重30g；
使用的厨具：电烤箱
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