栗子冰皮月饼
“ 又是一年的中秋节即将来临，冰皮月饼是一种中秋节食品。从香港传入。20世纪80年代，冰皮月饼在香港的市场出售。作为广东人，很早就喜欢并爱上了中秋节吃冰皮月饼，于是开始DIY冰皮月饼，做上自己喜欢吃的馅。昨天做紫薯冰皮月饼，今天做了栗子冰皮月饼。PS：主料是皮料，辅料是馅料，月饼皮与月饼馅的比例按3:7，以下材料是与20个50克月饼的配方”
[主料]
糯米粉：45克
粘米粉：35克
澄粉：20克
牛奶：180克
糖粉：50克
色拉油：15克
[辅料]
板栗：500克（肉）
细白砂糖：100克
麦芽糖：50克
色拉油：100克
口味：甜味
工艺：煮
耗时：数小时
难度：高级
[栗子冰皮月饼的做法步骤]
1、制作月饼馅1：新鲜板栗洗干净，熟熟，去壳
2、制作月饼馅2：去壳之后的板栗，用高压锅煮烂，再乘热用料理机打碎；
3、制作月饼馅3：热锅，干炒干打碎的栗子肉，没有水分，加入细白砂糖把糖炒融；
4、制作月饼馅4：加入麦芽糖炒，至融化，加入色拉油分三次加入炒，炒至不粘锅，且能成团；
5、 制作月饼馅5:炒好的馅，放凉，揉成团，分成35克一份，刚好20份量。
6、制作月饼皮1：糖粉、牛奶、色拉油加入搅拌；糯米粉、粘米粉、澄粉过刷，拌均；然后一起加入拌均，没有颗粒状，用保鲜膜包裹好，放置30分钟
7、制作月饼皮2：大火蒸约20分钟，即可，PS：具体看各种的锅和火的大小，为了防止水蒸气进入，我用保鲜膜包裹了
8、制作月饼皮3：.拿出拌均，冷却，揉成面团
9、分15克一份，刚好20等分
10、皮擀薄，放入馅
11、合口，揉均匀
12、放入50克装的月饼模具中，向下压，即可出
13、这是做好板栗冰皮月饼，放入冰箱冷藏二天口感更佳
[小窍门]
1、.馅根据自己喜欢而做不同的；
2、.皮的配方很多，这个方子研究几次，最不粘手，还很Q弹
使用的厨具：煮锅
所属分类： 月饼