健康美味的糖醋小排
“ 喜欢这种酸甜的口感，妈妈做过很多种不同的口味，但这个味道却是我最喜欢的。”
[主料]
小排：300g
[辅料]
生姜：2片
料酒：2勺
红烧酱肉：1.5勺
陈醋：1.5勺
盐：1~2g
冰糖：20g
白糖：0.5勺
口味：酸甜
工艺：炖
耗时：半小时
难度：简单
[健康美味的糖醋小排的做法步骤]
1、小排用清水浸泡半小时去除血水，沥干水份后用1勺料酒、1/2勺红烧酱油和1/2勺白糖腌制一下；
2、用1勺左右的油润锅并加热，倒入小排翻炒至吐油；放入姜片，加入剩下的料酒和红烧酱油，上色后加2/3小碗开水和1勺陈醋，加盖中火焖煮半小时；
3、排骨煮至软硬适中时，放入冰糖和适量盐调味，待汤汁逐步起稠变浓时再加入1/2勺陈醋，收汁到想要的程度熄火出锅。
[小窍门]
小排若烹制前腌制，最好不加或少加盐，避免肉质紧缩影响口感；烧糖醋菜最好分次加醋，因为高温会使酸度挥发，很容易把糖醋味做成红烧味；加入冰糖后要控制好火候，因为冰糖的溶解速度比砂糖慢，火太大会过早烧干水份，造成糖份的焦化，影响成色和口感。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜