不一样的皮冻--南美虾仁皮冻
“ 皮冻--女人的最爱。今天天气凉爽，心情也甚好，往厨房一站就是几个小时，只是为了做出这款外貌协会的看菜，将脆爽的南美虾仁加入到调味后的皮冻里，一起放入鸡蛋壳里定型。吃的时候可以沾自己爱的沾料，爱大蒜的用蒜汁，爱酸辣的用酸辣汁，象我们这样爱芥末的就用芥末。随你喜欢，吃的就是小资调调”
[主料]
猪皮：100克
盐：适量
香料：适量
[辅料]
南美虾仁：4只
鸡精：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：数小时
难度：高级
[南美虾仁皮冻的做法步骤]
1、一煮：去血水。冷水煮熟十分钟，捞出拨猪毛
2、把皮内的猪肥肉去掉
3、二煮：姜，花椒，料酒加入煮，去异味。
4、捞出，再次去异味，刮掉表皮浮油，再次清理内里的肥油
5、把猪皮再次用温水清洗，切成小粒
6、三煮：加入八角，花椒，大葱，姜片，陈皮，香叶与猪皮粒一起入高压锅20分钟，加水的量为皮粒的2倍
7、又浓又稠的猪皮冻熬出来了，捞出香料扔掉
8、虾仁背上开一刀，抽出虾线，入盐及料酒腌制10分钟后入锅蒸熟
9、鸡蛋壳是以前做鸡蛋时留下的，顶上开个口将鸡蛋鲐出后，蛋壳洗净备用，将熟虾仁放入这些蛋壳内。
10、再倒入已经放了盐，鸡精的皮冻
11、入冰箱，很快就凝结成型了
12、容器里铺上青菜
13、将蛋壳小心剥去
14、漂亮的，带有一丝文艺色彩的朦胧派虾仁皮冻就这样诞生了
15、有点不忍心下口，多角度拍几张图纪念一下
16、虾仁又脆又弹牙，皮冻软软糯糯。
[小窍门]
很简单的制作方法，窍门没什么，经验得失倒是有一些，要是里面放两个虾仁的话，色彩应该会更美！
使用的厨具：蒸锅、煮锅
所属分类： 热菜 常见菜式 荤菜 浙菜 儿童 夏季食谱 宴客菜 晚餐