清炖鲫鱼汤
“ 　　鲫鱼汤，很多人都喜欢喝它，因为它不仅营养价值高，而且对皮肤还有不少好处呢。我们平时做的鱼汤大部分不是腥味重，就是看起来比较浑浊。
　　陈波大师教你怎样做既没有腥味，汤汁又清亮的鲫鱼汤，是清亮哦！下面小桃和你一起学习。”
[主料]
鲫鱼：500克
盐：适量
糖粉：适量
葱：适量
姜：适量
[辅料]
料酒：适量
胡椒粉：适量
小青菜：适量
木耳：适量
口味：清淡
工艺：炖
耗时：一小时
难度：简单
[清炖鲫鱼汤的做法步骤]
1、在鱼的两面各划上三刀，便于入味和成熟。
2、把瘦肉切成粒
3、锅烧热后，抹生姜，然后把油倒进去。
4、把鱼的两面煎至略微焦黄，捞出放入砂锅中。
5、.给砂锅中倒入凉水
6、纱布可不是放进锅里炖煮的，吧纱布改在砂锅口上，然后放入瘦肉和葱、姜，再加一点料酒。
7、要用纱布把瘦肉所含的蛋白质和鱼汤里的杂物过滤出来。
8、纱布上放入肉丁，姜片，葱段，料酒。
9、加入陈皮
10、加入盐
11、再加入少量胡椒粉，太多会覆盖鱼汤的鲜味。
12、然后加入白糖
13、隔水炖：一是为了让汤色清亮，另外为了保证食材的本身味道慢慢渗出，这样出来的汤品口感既鲜美又不混浊。　　把砂锅放入蒸锅里，蒸锅里的水必须是凉水，大火烧开，上气后转小火短一个小时。
14、加入小青菜和木耳
15、一碗清汤美味的鲫鱼汤就这样出锅啦！真的好鲜美哦！汤是可以清澈见底的。
[小窍门]
食材的选择上，鲫鱼要新鲜。鲫鱼的去腥办法很重要：
1、、去掉鲫鱼前腹的角质硬皮
2、、洗掉腹腔内部的黑衣
3、、划开腹腔脊椎骨上膜，然后冲洗掉上面的血浆。
4、、隔水炖一定要用凉水
5、、要让汤鲜美，调味品一定要少量。
使用的厨具：汤锅、砂锅
所属分类： 汤类