肉段烧茄子
“ 东北传统菜溜肉段的延伸，荤中有素，外脆里香，特别是茄子入口i时有一层香脆的壳，里面又非常软嫰，比肉还好吃，吃块肉段，再吃块茄子，酥脆鲜香，挑战你的味蕾，美味让你尽情的享受”
[主料]
茄子：400克
瘦肉：200克
[辅料]
胡萝卜：50克
尖椒：50克
葱姜蒜：适量
精盐：适量
酱油：适量
糖：10克
醋：20毫升
料酒：20毫升
淀粉：300克
口味：咸鲜
工艺：溜
耗时：十分钟
难度：普通
[肉段烧茄子的做法步骤]
1、肉切块，可根据自己的喜好定大小，我是切宽.厚都是1.2厘米，长2厘米的快。
2、肉中加盐、料酒10毫升、五香粉淹十分钟，再加水淀粉抓匀
3、茄子切滚刀块，上面洒点水，倒入淀粉挂匀
4、葱姜蒜切末
5、胡萝卜、尖椒切菱形块
6、勺中油六成热时下肉段炸，炸定形微黄后，捞出，复炸一遍
7、茄子下油锅中炸金黄色捞出
8、小碗里加盐、酱油、料酒、醋、糖，一点水、淀粉搅匀兑成浇汁
9、勺里加油，下葱姜蒜炒香，再加尖椒、胡萝卜煸炒
10、炸好的肉段、茄子下入勺内，随后马上浇入料汁，翻两个勺即可
[小窍门]
肉想要吃脆口的可以再复炸一遍，茄子炸一遍就行，炸到金黄外面有硬壳就行，汁要泼浇，要颠勺，汁才能挂匀。水淀粉即淀粉加水，沉淀后把上面的水倒掉、然后抓到肉里，这样肉炸的能比较脆
使用的厨具：炒锅
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