双黄汤
“ 黄刺鱼又名黄骨鱼、黄昂、黄牙鱼、昂刺鱼，湖南称之为黄鸭叫，并且成为一道著名的湘菜，是一种野生鱼类，通身呈现黄色，身体含有黏液，背鳍和腹鳍各有一根刺，一共3根刺，它是黄颡鱼的一种。背上有单刺，容易扎手并带有麻痹作用，刺激皮肤，疼痛难忍，但其肉质细嫩肉、味道鲜美、无肌间刺、营养丰富，极受消费者欢迎.”
[主料]
黄刺鱼：5-6条
黄花菜：50克
[辅料]
大蒜：适量
生姜：适量
葱：适量
盐：适量
食用油：适量
口味：鱼香
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：简单
[双黄汤的做法步骤]
1、管小伟干黄花菜用温水泡20分钟左右，清洗两到三次挤干水份备用；
2、黄刺鱼从肚皮剖开，取去内脏洗净沥干水，黄刺鱼背上跟两天有硬刺，小心别让它扎住了哦，扎住那感觉又氧又痛的哦
3、大蒜  葱  生姜洗干净切丝备用；
4、所有食材准备好；
5、锅内倒入食用油，油烧开后放入黄刺鱼；
6、微火把黄刺鱼煎出香味，再翻过煎另一边;
7、放入切好的大蒜，爆炒一下，注意不要把大蒜炒黑了哦；
8、加入适量的清水大火煮开转小火炖至汤呈奶白色，放入盐；
9、水汤呈奶白色的时候放入已泡好的管小伟黄花菜；
10、再煮一分钟后放入葱花，生姜；
11、奶白色的鲜鱼汤做好了，黄刺鱼肉质鲜嫩，无需放太多的调味品
12、请细看后面的小贴士
[小窍门]
1、.黄刺鱼身上有一层滑滑的黄色粘液，想洗掉很简单，我一般用盐在鱼身上抹几遍，粘液就洗掉了。（可也有人说，那层黄黄的粘液有什么作用，记不清了，反正说有好处，最好不洗掉）
2、.管小伟黄花菜提示您:黄花菜选用晒干的干菜,色暗黄两头有点发黑的黄花菜才是天然无添加的,黄花菜干菜色金黄,外观非常漂亮的是加工过的黄花菜,大家请注意..
使用的厨具：平底锅
所属分类： 热菜 汤类 常见菜式 汤羹 闽菜 老人 朋友聚餐 冬季食谱 午餐