红烧排骨面“ 这道面一般出现在我家炖排骨的第二天早上嘿嘿,老爸还会做各种打卤面,省时又营养~这可是纯纯的大骨汤面哦~”
[主料]
猪腿骨:1根
猪肋排:2根
荷兰豆:少量
蟹味菇:少量
胡萝卜:少量
[辅料]
葱姜:适量
生抽老抽:适量
八角:2个
花椒:适量
香叶:2片
桂皮:少量
小茴香:少量
口味:酱香
工艺:炒
耗时:半小时
难度:高级
[红烧排骨面的做法步骤]
1、首先重复介绍一下炖大腿骨,这在我之前的菜谱中是有的,欢迎回看。如图:排骨洗净焯水去血沫,捞出略冲洗一下备用;花椒、小茴香等包料包;葱白切段,姜拍散
2、锅中多加水,凉水下腿骨、葱姜、大料,大火烧开转中小火炖三个小时,浓浓的大骨汤即得!吃时加盐哦~
3、这是我家昨晚炖好冷藏的大骨头汤,倒入容器储存时记得滤除碎骨头渣,我储存没有加盐哦,当然今天就干掉啦哈哈
4、准备配菜:葱丝、姜片、胡萝卜片(薄片)、蟹味菇去蒂洗净,荷兰豆去头去丝。在排骨中挑出肋骨肉和剔骨肉备用
5、锅中热油,葱姜炒香,放少量黄豆酱略炒,下剔骨肉,因为我用的排骨是冷藏的,拿出时粘了油水所以一炒化出了汤,就不用再加排骨汤了,加入少许生抽、老抽,收汁后盛出备用。
6、炒锅不用刷直接加水下面条,另一灶用小锅热上排骨汤
7、排骨汤中下配菜:胡萝卜、荷兰豆、蟹味菇,加稍多一点的盐调味
8、面条煮熟捞出后,浇上排骨菜、汤,再摆上酱炒过的剔骨肉
9、美味完成,还热了块排骨里面的玉米🌽嘿嘿
[小窍门]
1、、储存排骨时滤除骨头渣,做汤时比较好;2、胡萝卜切薄片易与其他食材同熟;3、更详细炖排骨请参见之前发布的菜谱:“浓汤排骨”
使用的厨具:煮锅、炒锅
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