猪肉苋菜包子
“ 苋菜是我家最喜欢的一种野菜了。它肉质肥厚，口感绵润，而且富含粗纤维，对身体极有好处。又因为它比荠菜更容易辨识和采摘，清洗也更加方便，所以更受家人的喜欢。新鲜的苋菜在干净的野地里采摘更好，那里没有什么污染。我家的野生苋菜都是到乡下姨家的蔬菜种植基地采摘来的，真真正正的是无污染的绿色蔬菜。”
[主料]
发面团：一块
苋菜：500克
猪肉馅：300克
[辅料]
盐：适量
酱油：适量
葱末：少许
姜末：少许
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[猪肉苋菜包子的做法步骤]
1、苋菜择洗干净后，焯水，再过凉水，可以保持碧绿，再切成碎末
2、猪肉馅入炒锅中煸炒，根据口味放适量的盐、酱油，加入葱末、姜末提味提香，肉馅晾凉再用
3、将苋菜末与肉馅充分拌匀
4、面团提前发好，检验面是否发好，不但要看体积是否是原来的二至三倍大，更准确的是掀起面团，看下面的气泡是否均匀
5、将面团取出，排气，揉圆，搓成细长条，切成大小均匀的小剂子
6、擀成边缘略薄中间略厚的圆皮
7、取适量的馅，包成包子
8、放在蒸屉里，进行二次发酵
9、待包子生坯是比原来略微大些，且表面变得圆润了，就可以盖盖蒸了
10、根据包子的个头大小来决定蒸的时间，我用了20分钟
11、停火后，先不要急于掀盖，盖盖子焖5分钟再打开锅 盖，表皮更加光滑、圆润
12、包子大小适中，看着也还算饱满
13、馅也还是绿绿的，好香
[小窍门]
由于我家的包子蒸的比较多，所以没有给出具体的发面团的重量，面是否发酵成功，可以参看我在过程中的提示来判断；肉和菜的比例根据个人口味来调整；野生苋菜有股土腥味，所以最好是吃荤馅儿，另外用葱和姜来提味，其它的调味料无需多，这样才能品尝出野生苋菜的味道来。
使用的厨具：蒸锅
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