酸菜豆腐鱼
“ 酸菜豆腐鱼，汤酸辣鲜美，鱼肉、豆腐嫩黄爽滑，既营养，又开胃。”
[主料]
草鱼：700克
豆腐：6小块
酸菜：250克
[辅料]
腐乳：1块
蚝油：适量
酱油：适量
辣椒酱：适量
料酒：适量
鸡精：适量
盐：适量
红泡椒：2个
蒜：适量
葱：适量
口味：酸辣
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[酸菜豆腐鱼的做法步骤]
1、准备好所有材料。将鱼、酸菜、豆腐洗净，将酸菜切条，子姜、红泡椒切丝，葱切碎备用。鱼加少量盐、料酒腌制。
2、锅里放入酸菜，将酸菜里的水份稍煸干，起锅备用。
3、锅里放油，用姜、葱、蒜炝锅，炝出香味。
4、放入鱼块、豆腐稍微煎一下（不要过于翻动，以免翻碎）。加入红泡椒、适量蚝油、酱油、辣椒酱、腐乳等调料。
5、放入煸干的酸菜，倒入适量开水，大火煮开后转中小火煮15分钟，放入少量盐、鸡精调味。
6、盛入碗中撒上葱花即可。
[小窍门]
1、、鱼要先腌过，这样鱼肉更嫩，口感更好。
2、、煮鱼的水一定要用开水，冷水会使煎过的鱼肉收缩、鲜味锁住。
3、、酸菜要先稍煸干水份，这样更易入味。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 常见菜式 老人 东北菜 秋季食谱 宴客菜 晚餐